Fútastova

I den pittoreske gamle fogedbygning på havnefronten i Tórshavns ældste kvarter ligger byens bedste restaurant, hvis man vil spise moderne færøsk med et internationalt snit. Første forret i den otteretters menu har båret inspiration til flere danske restauranter – de ferske let salte og sødlige gonader af søpindsvin serveret med let syrlige syltede gulerødder, krondild og store kaviaræg med fast membran, der, uden at dominere, raffineret tilfører retten noter af hasselnød og umami. Herefter serveres rimmede kammuslinger med sarte skaldyrtoner og fint bid på en let bund af frisk ærtepuré med store friske sommerærter garneret med dild og ventreche – en sprød fedtfattig pebret bacon med fine røgtoner. Den følgende tallerken er en ulv i fåreklæder. Under en top af fintskårne markchampignons garneret med rød syre og dild dukker en færøsk rimmet laks i rødbedesaft med flot kødstruktur op i en lage af let syrlig kærnemælk, med ærtepuré og en letrøget karamelliseret løgsmag fra porreasken og fedme fra dildolien. Hertil vinmenuens velmatchede gyldengule Trimbach Pinot Blanc, 2017, en elegantier med fin krop, noter af pære og lime i næsen og eksotisk strejf af abrikos og en god balance mellem frugt og syre. Næste ret, dampet torsk med svampebouillon toppet med fintskårne champignons er simpel, men torsken bare emmer af en nærmest mineralsk ren velsmag. Fisken fanges i fjorden lige ud for havnen om morgenen, renses om formiddagen og ligger på din tallerken om aftenen. Kødet falder fra hinanden, har godt med bid, og torsken smager flot igennem. Fiskesuppen med småtskårne grøntsager og ramsløgsolie er også vellykket. Næste ret er en forbløffende luftig kartoffelmos med ost serveret med et sart pocheret æg, ristet boghvede, som tilfører retten en dejlig nøddesmag og knas samt revet trøffel. Denne underfundige let subtile, velduftende, pebrede og næsten hvidløgsagtige svamp dufter oftest af mere end den smager, så den er i fint selskab med netop kartoffelmos og æg, som tillader den at smage igennem. Du går ikke sulten hjem! Næste ret er en tykt skåret mør, entrecote med en fin fedtkant og fedtmarmorering. Den har hvilet inden serveringen, så den grillede bøf er saftig og med en flot umamikarakter i kødsmagen. Kødet serveres med en variation af løg med løgpuré, friturestegte løg og syltede løg samt friske kantareller og afrundes fint af en let sødlig madeirasauce.  Det skønne måltid rundes af med en kærnemælksmousse toppet med hindbærsorbet, friske hindbær, fersken, mynte, hvid chokolade og en creme af stjerneanis. Alle serveringer er anrettet som små kunststykker med sans for detaljen og velsmag – også i vinmatchningen. Dette kombineret med den eminente udsigt, dygtig service og fin stemning gør Fútastova til en mesterklasserestaurant i Nordens mindste hovedstad.