Moment

Fra bilen er der absolut intet der signaler, at der er noget videre interessant at stoppe for her i landsbyen Feldballe på landevejen mellem Aarhus og Ebeltoft. Men ikke desto mindre har en god portion personer alligevel fundet vej her ud i mørket. Der er nemlig tæt på fuldt hus, da vi sætter os til bords på restaurant Moment, som gennem de seneste 6 år har bedrevet grøn kompromisløs gourmet i det økologiske minisamfund ”Friland”.

Alt på menuen er plantebaseret, og ægteparret Rikke og Morten Storm Overgaard har håndplukket et bredt og talentfuldt team med fuldblodsdedikation til at køre et så bæredygtigt køkken som overhovedet muligt. En række flerbids-dimensionerede store og fornuftigt smagende snacks starter ”helheden”, som er navnet på den fulde momentoplevelse.

Selv om vinkortet frister med et bredt og interessant udvalg af naturflasker, vælger vi den tilhørende vinmenu, hvor det kørselsvenligt er muligt at flette flere af Rikkes hjemmelavede saftparrings ind over. God idé.

Mandolinstrimlet sous-vide rødbede sirligt samlet i halvmåneform får selskab af en lys barbecuesauce på grillet hvid fersken, hvori der gemmer sig hele sølvbær (bær der med sin balance mellem syre og bitterhed bekræfter sit tætte slægtskab til den mere kendte havtorn) og hvide sæsonblomster fra jordbærtræ sætter på fin vis gang i smagsindtrykkene. Rødbedens velkendte sødmefyldte jordbundenhed tilsat tydelig røgsmag, bærsyre og en tanninsk bitterhed, der fornemt komplimenteres af en græsk ”Terra ambera” orangevin fra Garalis Winery.

Stærkt og innovativt smagsarbejde, som på trods af at vi er tidligt i forløbet, nærmest føles som en hovedret, hvor enhver trang til animalsk protein flot skydes ned. Sæsonens råvarer er hele tiden i højsædet, og ud fra størrelsen på den næste servering, gætter vi på, at der har været overflod af græskar i restaurantens have.

En voldsom stor mængde af forskellige græskarteksturer gemt under intenst mandelskum og skovmærkestøv bliver på trods af god smag hurtigt for meget. Omvendt fordufter intensiteten desværre i en ellers æstetisk indbydende squashservering, hvor en smagsholdig let oversaltet sauce ikke magter at følge den ferske squash hele vejen til dørs.

Et lille smagskendetegn for denne aften, hvor en let grad af ubalance i kompositionerne forstyrrer det samlede billede. Ikke at det ikke smager godt, for det gør det. Men med lidt gennemgående ”fine tuning” vil vi befinde os, et helt andet sted, for potentialet og udfoldelsesmulighederne er tydeligt repræsenteret.

Vi nærmer os afslutningen med en herlig og overraskende frisk dessert på saltkaramelsis, vin- og urtepocheret pære, havtorn og brændt marengs, der gør, at vi sidder mætte, tilbagelænet og efterrationaliserende ved vores naturtro rustikke træbord i olielampens hyggelige skær. Med aftenens 12 serveringer må vi konstatere at Moment til stadighed er et beundringsværdigt og sympatisk eksempel på, hvordan man på en ukompliceret måde kan få skruet op for den vegetabilske velsmag. Der er klare holdninger og rigeligt inspirerende og fremtidssikret gastronomi, som gør at man får lyst til at stoppe op for det grønne lys her på kanten af Mols.