Hummer

Hummer i Nyhavn er i toppen blandt danske skaldyrsrestauranter - og er altid garant for friske skaldyr, god eksklusiv kaviar til rimelige priser og lette fiskeretter. Hvis du er til et overdådigt måltid med pocheret hummer, østers, krabbe, jomfruhummer, blåmuslinger og rejer er det yderst fair prissatte skaldyrsfad en tour de force i velsmag. Det fås også i en ”Royale”-version, hvor der indgår både franske Papillon no. 5 og Le Gall Premium-østers samt hjertemuslinger, kongekrabbe og kammuslinger. Fra à la carte-kortet kan det anbefales at indlede seancen med stedets kaviar, som helt klassisk serveres på blinis med finthakkede rødløg og cremefraiche. De smukke friske baeriæg  har en god fast membran og afslører en fin fersk syrlighed, let umami og tørre noter af nød og eg i eftersmagen. I menuen differentieres mellem mindre og større retter uden at dette i nævneværdig grad materialiserer sig i indholdet på eller størrelsen af tallerkenen. Blandt de mindre retter er en fremragende sprød lobster roll, der ud over saftig hummer indeholder saltbagt selleri, purløg, estragon og karse. Den ligeledes mindre ret med helleflynder, der serveres rå og ganske let saltet, har en flot kødstruktur og herlig smag af lys fisk, som suppleres af en velkomponeret dressing på syrnet fløde og dildolie, sprøde olivenoliemarinerede agurker og frissésalat drysset med pulverisret søl, havets rødbede, hvilket tilfører retten let salte og sødlige noter af hasselnød. Den tredje af de mindre retter består af hjemmelavede hummerravioli, der serveres al dente med friteret salvie, som tilfører retten en let bitterhed, en god parmesanost og friske kraftige forårsløg. Blandt de større retter er, hvad der burde være stedets signaturret, den grillede hummer med klaret smør, citron & salat med syrnet fløde. Hummeren er desværre en kende for tør, så måske man skal bede om at få den rare eller medium rare? Blandt de øvrige større retter er også en let servering med en velsmagende stegt torsk med fin kødstruktur, som serveres med syltet ramsløg og en kraftig cremet og næsten bouillabaissesmagende muslingesauce, hvortil vi drikker en passende sprød tysk riesling. Både den friske betjenings nærvær og overskud samt beliggenheden er absolut i top - og Hummer er helt sikkert et besøg værd for både fiske- og skaldyrelskere.