Brus

Der er stil og stemning i det ølbryggende spisehus Brus, der ligger lige i Nørrebros smørhul for god mad. Fermentering tages alvorligt og er langt mere end en påklistret moderne fidus. Det er To Øl, der står bag nuancerede og nytænkte øl, så selv en vinglad person kan finde champagnefornemmelsen i øllets lyse skum. Der er dog også vin i begrænset, men god kvalitet og meget fornuftig i pris. Bryggerne udvikler, så øllet fortsat kan udvikles optimalt. Fermenteringen angår ikke kun kornenes forvandling til øl, men også de legendariske syrligt sprøde fritter, der fermenterer i store tønder i baglokalet. Der eksperimenteres med, hvad lagringstid og tøndernes materiale betyder for kartoffelfritternes smag. Lige nu er de optimerede i sprødhed og fin syrebalance. De passer konceptuelt til den gode brewpubstemning, hvor man selv går op og bestiller ved baren, men hvor maden er langt over, hvad man normalt finder i en ølspisebar. Ud over en række burgere, hvis indhold er over gennemsnittet, er her også rigtig mad. Store retter, der er perfekte til deling, og også her sniger den mikrobielle nedbrydning for at fremme det gastrofysiske sig ind, når stedets côte de bœuf er modnet med koji (skimmelsvamp) og i øvrigt serveret med madeirasauce, de omtalte fritter og en velvendt rød salat. Er man mere til de lettere retter er stedets koreanske kyllingevinger med gochujang-marinade og peanuts et must ligesom en af stedets tre forskellige kimchi (koreanskinspirerede fermenterede grøntsager) også bør prøves. Stil og inspiration er global, produkterne lokale og resultatet velsmag og god stemning. Prisniveauet er særdeles overkommeligt lidt afhængigt af, hvad man vælger, og måltidet kan afsluttes med en god gammeldags softice, der smager af rigtig iscreme. Uomgængeligt en meget god klasse, denne brewpub befinder sig i.