Marv & Ben

Der er to serveringer, og der er fyldt godt op i de gamle skønne lokaler i det centrale København. David Andersen og Johan Burich-Holck har de sidste par år fyret op i de nordiske gryder og skabt et dygtigt team, der gør alt, hvad de kan, for at du skal føle dig godt tilpas. Ikke alle er så heldige at have bordet i mere end to timer. Det er dog muligt at nå alle seks retter på den afmålte tid, for der er tempo på både gulv og i køkkenet. Det er nordisk i den rene form med kammusling, kartoffel, jomfruhummer, tatar, lam og rabarber. Det er det lette skummende, kombineret med umodne noter, syrnet mælk og masser af umami, der dominerer oplevelsen. Vinene til er af høj kvalitet og blandet i udvalg mellem klassisk og moderne natur. Du kan købe glas af alle flasker under 1000 kr. Der er også vinmenu, men netop takket være den gode glaspolitik kan vi tage à la carte uden problemer. Blandt de bedste retter er den saltede kammusling i kærnemælkssauce med det indre af agurken, mens agurkeskallen er blevet fermenteret og blandet med kål. Trods en del syre er det en cremet og mild ret, der får lov at gå med det indledende glas bobler, mens de friterede kartofler med løvstikkeemulsion, røget makrel og skum af rygeost er den rene umamibombe, der nyder godt af et glas atypisk chardonnay, Clos Windsbuhl fra elsassiske Zind Humbrecht. Jomfruhummeren med grønne jordbær og blegselleri og oksetataren mister lidt fokus. Lammet er rendyrket godt kød uden så meget ballade, der skaber glæde med Gevrey Chambertin 2017 fra Duroché. En superfrisk skummende dessert med hybenrose og rabarberis fuldender det karakteristiske formudtryk hos Marv & Ben, der lægger sig i hovedsporet af virkelig gode bistroer i meget god klasse.