Sønderho Kro

Med Vadehavet, strandenge og den smukke gamle by som direkte naboer danner historiske Sønderho Kro, der har eksisteret siden 1722, en unik pittoresk og charmerende ramme om excellente måltider i sine stemningsfulde lavloftede stuer. Både roen, naturen og dens kræfter, kultur, det lokale madskatkammer og ikke mindst fannikernes traditionelle køkken udgør en stærk og charmerende kontrast til storbyernes ditto.

Det gæstfri værtspar Camilla og Jakob Sullestad tager imod i døren og får dig straks til at føle dig hjemme.

Med både en rigtig god alkoholfri drikkevaremenu, en ølmenu med masser af godter fra Fanø Bryghus, et imponerende godt sammensat vinkort med mulighed for besøg i den lille åbne kælder og øens lokale forskellige variationer af både rom og anden spirituosa er man rigeligt dækket ind, hvad angår drikkevarer til at akkompagnere måltidet. Vi lægger fra land med en 2016 riesling Zollturm fra Immich-Batterieberg i Mittelmosel, en fin lille perle, der har flotte mineralske skifertoner og en elegant grøn syre som balanceres af lette noter af fersken i både næse og gane.

Vi bydes hurtigt på snacks - først i form af friskhøstede delikate mineralske og kødfulde Rømø østers (crassostrea gigas – eller Stillehavsøsters). Det saftige bid har cremede noter af let salt, sødme og umami, mens smagsløgene yderligere pikeres af en frisk, en let syrlig stikkelsbærfløde, en basilikumsolie og et friskt og sprødt syltet grønt jordbær.

Næste entré er en æbleskive lavet på bakskuldsfont (saltet, tørret og røget ising), hvilket giver et crisp modspil og salte røgtoner som modspil til en frisk, let floral og syrlig rosen limecreme, fersk sødme fra de syltede hybenroser og sennepssmag fra den friskrevne peberrod.

Elegant serveret på sønderjydernes svar på vaflen, ’gode råd’, der bidrager med et strejf af vaniljesukker og kardemomme, følger blandt velkomstanretningerne også en grovhakket tartar, lavet på det højlandskvæg, man netop har passeret på markerne lige uden for byen – og som opdrættes af kokkeelevens far. Kødet, der er krogmodet i fire uger, og derfor har en flot umamismag, er rørt op med lokal lynghonning og peber. Den smagskomposition tilføres en let prikkende syrlighed af en nordisk sprød kimchicreme og herlighederne rundes af med friske hvidløgsnoter fra de ramsløgskapers, der topper serveringen.

Til herlighederne er et let surdejsbrød med en flot let karamelliseret maltsmag serveret med rørt smør.

Forretten er dybgule små let sødlige lokale kartofler - i sæsonen graves de altid op samme dag de serveres - små spæde squash, som er let saltet, en saltcitroncreme i bunden af serveringen, friske kødfulde ærter, sødskærmsolie, der giver smag af anis og fennikel, og serveringen toppes med skum på Arla Unikas Gammel Knas, som bidrager med sødme, fedme, syrlighed, masser af umami og sine knasende sprøde krystaller og lidt sødskærmsstøv. Et lifligt glas stikkelsbærsaft giver retten modspil med sin friske og frugtige syrlighed.

Hovedretten er en veltilberedt pighvar. Den møre og saftige filet har en flot tekstur og skiller i flager på tungen. Fisken har både fine honningnoter og en let nøddeagtig smag, den er smukt anrettet med en sauté af hvide bønner krydret med rosmarin og timian, små majs, syltede stikkelsbær og ørredrogn vasket i snaps.

Desserten er en fermenteret jordbærsorbét med jordbær marineret i honning og Szechuan peber, hvilket giver både en bouquet af lyng og en frisk aroma af citrus og anis, citronverbena olien bidrager med en let smag af urtehave, mens den hjemmelavede lemon curd runder retten af med af smag af syrlig citronskal.

Undervejs i serveringerne kommer den kok, der har lavet den enkelte ret ind og præsenterer de smukke anretninger.

Sønderhoningerne, eller japperne, som de kaldes af resten af fannikerne, besidder et helt unikt madskatkammer på de omkringliggende enge og strande, Vadehavet og Vesterhavet, som restauratør Jakob Sullestad med årene er blevet en uovertruffen mester i at få det bedste ud af. Sønderho Kro er en gastronomisk ædelsten, nuvel, langt fra alfarvej, men det er bestemt hele turen værd at aflægge den historiske bys kro et frokost- eller middagsbesøg i de stemningsfyldte gamle spisestuer, hvor der både er god stemning, fremragende service og serveres velsmagende og flot anrettede lokale rariteter.