Med gastronomisk hilsen

Med gastronomisk hilsen, skriver Brian Mark fra Søllerød Kro i sin nye encyklopædisk store bog om sauce. Og det er netop, hvad han tænker, saucer er.

De er kærlige hilsner fra køkkenet til den spisende, og det der ifølge Brian Mark kysser vinen til maden, så det bliver en art kærlighedsaffære. Her er 100 opskrifter på alt fra fonder over juicer til olier. Her er skum og chiffon, gastrique, blanquette og naturligvis også søde saucer, da Søllerød Kro er kendt for sin stærke dessert profil. Det er en rejse i tid og smag, så her er også brun julesovs, rævesovs, persillesovs og ikke mindst skrædderduelse, der ligesom Brian Mark stammer fra Sønderjylland.

Her er nemme løsninger, og her er blod-sved-tårer løsninger, så alle kan i princippet være med, og med 5 gode råd på en af de første sider kan det ikke gå helt galt. Det eneste, det kræver, er, at du tør, og at du åbner den store bog. Måske gør du det første gang for at finde den rette opskrift, men næste gang gør du det nok for at læse om Brian Marks sauceåbenbaring eller restaurantchef Jan Restorffs beskrivelse af det magiske samspil mellem vin og sauce – der hvor kærligheden opstår.

Brian Mark Hansen: Sauce, udgivet på eget forlag. Kan findes i velassorterede boghandler. Vejl. pris 499,95,-