Sekunderne tæller på vejen mod Bocuse d’Or i 2025

Til ultrahøje toner af titelmelodien fra Pirates of the Caribbean knokler teamet med at anrette og servere fadretten med temaet norsk fisk og skaldyr – inkluderende kammuslinger fra Frøya og skrei, der er en særlig dybhavstorskefisk fra Lofoten.

Vi er til den næstsidste ud af 10 prøvesmagninger på den danske Bocuse d’Or ret 2024, der skal konkurrere til de europæiske mesterskaber i Tronhjem i Norge i midten af marts.

Det er Sebastian Holberg Svendsgaard, der er uddannet hos Vivi Schou på hedengangne Babette i Vordingborg, og hans team, der blandt andre inkluderer tidligere Bocuse d’Or deltager Ronni Vexøe Mortensen, som Sebastian Holberg Svendsgaard var commis for i 2021. Ronni Vexøe Mortensen, der i det daglige arbejder på Geranium, hvor også Sebastian Holberg Svendsgaard har arbejdet, er coach, mens commis i år er Phillip Nielsen fra Tree Top i Vejle. Med sig har de flere gode kræfter som blandt andre unge, lovende Olivia Jensen.

Ud over fadserveringen med skrei skal Sebastian Holberg Svendsgaard og team først servere en tallerkenret, hvor rensdyr og akvavit skal være vigtige komponenter.  

Bocuse d’Or er en slags klassisk verdensmesterskab i kogekunst, og alle dyder tæller. Eksempelvis får man også point for oprydning både undervejs og til sidst i forløbet. Formen betyder meget og naturligvis håndværket. Præcision er ultravigtigt, og kan de ikke præstere til tiden, er der intet at gøre. Kommer serveringen tre minutter for sent, kan man godt glemme alt om at gøre sig gældende.  

Bocuse d’Or er blevet afholdt siden 1987 i Lyon. Jens Peter Kolbeck var den første danske kok, der viste flaget ved i 1993 at vinde sølv. Efter den store gastronomiske revolution i Danmark er det så Rasmus Kofoed fra Geranium, der i 2005, 2007 og 2011 vinder henholdsvis bronze, sølv og guld, og der er en god grund til at Rasmus Kofoed også denne aften lige lægger vejen forbi for at give årets Bocuse-team et par gode råd. Siden hans storslåede trippel sejr har Danmark ligget i førerfeltet med guld i 2019 til Kenneth Toft-Hansen fra Svinkløv Badehotel og i 2023 til Brian Mark Hansen fra Søllerød Kro. Der er også blevet givet et par sølvstatuetter til henholdsvis Jeppe Foldager i 2013, der nu er på Dragsholm Slot, og Ronni Vexøe Mortensen i 2021.

Det giver derfor rigtig god mening, at Ronni Vexøe Mortensen er med som coach, når teamet om kort tid drager til de europæiske mesterskaber i Tronhjem i Norge for forhåbentlig at kvalificere sig blandt de 10 bedste, hvilket er kravet for at komme med til verdensmesterskaberne i Lyon i januar 2025.