Forbandet indbydende, raffineret ”to the bone” og forførende delikat. Mere behøves nærmest ikke at siges om dette sted. For der findes vitterligt ikke mange andre køkkener, der er lige så knivskarpe, forfinede og eminent velsmagende. Udefra syner stedet måske ikke af meget. Men bag de gulmalede hotelvægge på hovedgaden i Gentofte udspiller der sig en gastronomisk kærlighedshistorie udover det sædvanlige. Vi er naturligvis på restaurant Jordnær hos Eric og Tina Vildgaard. Jordnær i forhold til filosofi og råvaretilgang måske, men alt smager direkte himmelsk og overjordisk godt.

Allerede kort efter booking af bord bliver vi taget nænsomt i hånden med en lille varm velkomstmail med introduktion til, hvad der venter os. Tryghed og overskud der kun gør forventningens glæde større.

I læ for silende efterårsregn og afslappet placeret ved et af restaurantens hvidklædte store runde borde, med stemningsspredende 70’er og 80’er grammofonhits i baggrunden, føles det som en naturlighed at takke ja til et tilkøb af lidt champagne fra den fremrullede vogn. Klasseglas Éphémère 015 premier cru, Blanc de Blancs. Lad bare nydelsen begynde. Der er stadig fritliggende spær i loftet, som et minde om gamle krotider, mens alt andet er fuldstændig gastro-optimeret. Det er old school hyggeligt og samtidig moderne på den helt skønne måde.

Snacks der er så smukke, at man næsten ikke nænner at spise dem, kommer én efter én på bordet. Skaldyrstartelet, hummercrustade, tun i variationer og Tokyo-”æbleskive” med sorthummer, caviar og trøffel. Himmerrigsmundfulde der hver og én er ultra forfinede i både detalje- og smagsrigdom, og hvor respekten for og kærligheden til råvaren i den grad træder frem. Alt kan smages og samtidig tydeliggøres Erics mestringsevner ud i at skabe formidabel symbiose mellem det rene nordiske, knivskarpe japanske og fyldige franske køkken. En lille tåre af smagslykke presser sig snigende på i øjenkrogen, så godt er det.

Strømmen af smagsmesterværker forsætter ufortrødent gennem menuens følgende 13 serveringer. Vi har valgt følgeskab af ”The companionship” fra vinmenuen, som også fås i opgraderet version med en ”prestige selection” eller man kan lade glædesboblerne få frit lejde med en ”because everything is better with champagne” menu. Vi er dog yderst tilfredse med vores vinøse følgeskab, hvor bl.a. en Mosel ”Niedermenniger Herrenberg” spätlese feinherb 2021 fra Hofgut Falkenstein og en californisk ”East Rigde” 2018 pinot fra fremragende Hirsch Vineyards hver især gør alt det rigtige. Spätlesen er fantastisk til en sirligt udskåret og letsaltet Gillardeau østers gemt i dildgrøn syrlig kærnemælkssauce tilsat ekstra smagsstyrke fra peberrod og wasabiolie, hvor sødme/syre-balancen fra vinen går nydeligt hånd i hånd med den sarte østersmineralitet og æsteriske peberrod/wasabi-varme. Senere krammer og ophøjer den kølige Sonoma-pinot noir med sine friske jordbær- og lette svampenoter en skælvende lækker caviar-toppet pighvar. En forførende smagskompleks ret, hvor den glasklare fisk finder smagsharmoni med en kyllingfarseret morkel og sherrynøddet vin jaune-sauce med trøffel og ramsløgskapers. Perfektion i alt, mens Whitney Housten i baggrunden synger ”How will I know if you really love me?”. Hvis denne pighvarservering ikke er bevis nok, så er intet.

Stemning og mad swinger synkront, og der er samtidig listige smil og smittende overskud hos Tina, der elegant svæver rundt mellem bordene og styrer showet. Et stilstudie i eminent overblik og forbilledlig sans for detaljen, der sørger for at serviceniveauet på gulvet til fulde matcher husbondens magiske arbejde i køkkenet.

Det er ikke ligefrem billigt at bevæge sig ind i Erics og Tinas jordnære smagsunivers, men graden af luksus og velvære, der denne aften kontinuerligt rammer vores legeme og smagsløg, gør det til en gastronomisk helhedsoplevelse, der i den grad er værd at spare op til. Vi er ramt lige i hjertet og kaster forelsket al vores kulinariske kærlighed i retning af Gentofte med en placering i toppen af international mesterklasse.

GENTOFTE: Jordnær

Del:

Del:

Follow White Guide in Social Media

Nyhedsbrev

Read more

Følg os