Kong Hans Kælder er et studie i det overdådige og klassiske franske køkken, hvor der ikke er mangel på noget af det bedste og fineste, hverken på tallerkenen, i glasset eller i form af service fra et kyndigt personale, der excellerer i alle de discipliner, der kan løfte niveauet for service til det eminente.

Det er vel også derfor, at vi som andægtige gæster lige retter på slipset og tjekker, at der ikke er pletter på hverken sko, bukser og skjorte, inden vi bevæger os ned under hvælvingerne, hvor landets nyere gastronomiske historie tog sin begyndelse i 1976. I dag er det Mark Lundgaard, der har befæstet kælderen med en position i toppen af den danske restaurationsliga, og han lægger stærkt ud med et skønt opbud af ikke mindre end syv hors d’oeuvres. Allerede her overvældes vi af østers, færøsk laks, kongekrabbe, vagtelæg, kaviar og efterårstrøfler, mens en kugleversion af Lundgaards vildtsignatur, fasandwichen, netop får os til at bevare benene mere ydmygt på jorden.

I glasset nyder vi en forfriskende blanc de noirs Champagne fra Frederic Savart i Écueil, der med power og en tydelig hindbærnote står perfekt til de fremtrædende smage i hors d'oeuvrene.

De årvågne tjenere er sikre i balanceakten mellem det korrekte og det uformelle med en stærk fornemmelse for gæstens interesse i storytellingen om både tilberedning af maden og oprindelsen på vinen. Vi er superinteresserede, og de har vores fulde opmærksomhed ved trancheringen af pighvarren, der er pocheret på benet til perfektion, så den balancerer mellem fasthed i flagerne og blød saftighed. Hertil sirligt skårne grønne og gule squash, syltede grønne bønner og perleløgsskaller med en skummende sauce.

Er vi ikke blæst over ind til nu, må vi holde fast i bordkanten ved vagtelserveringen, der igen lader tjeneren demonstrere sit håndværk. Let rosastegt bryst med morkler og en jordskokkesauce er et skud umami i solar plexus sammen med de skønne jordbundsnoter fra den modne Barolo fra Brovia. Stor mumsfaktor!

Generelt er sammensætningen af vin og mad velovervejet gennem hele menuen. Det er klassisk, udsøgt og sikkert. En lille orangenote i Saint-Guilheim-le-Desert IGP “Blanc” fra Mas de Daumas Gassac passer spot on på citrussaucen til jomfruhummeren og græskarret. Og ved citrusdesserten med passionsfrugt sorbet og yuzu parfait rammer Riesling Auslese Goldkapsel “Wehlener Klosterberg” fra Markus Molitor en perfekt sødmebalance i parringen, så noter i ret og vin står klingende rene.

En rundering af de bedste franske oste fra Kong Hans’ legendariske ostevogn binder aftenen flot sammen, inden en lige så imponerende dessertvogn sætter det endelige punktum for en aften, hvor vi bliver præsenteret for en flot helhedsoplevelse i stil og klasse, ypperligt køkkenhåndværk sekunderet af et mageløst imponerende tjenerhåndværk – alt sammen i international mesterklasse!

KØBENHAVN - Kong Hans Kælder

Del:

Del:

Follow White Guide in Social Media

Nyhedsbrev

Read more

Følg os