Det er i den grad en rejse værd. Stop i Vejle og spis hos Daniel Mcburnie og hans uhørt venlige, hjælpsomme og topprofessionelle crew. Rammerne er unikke som få, restauranten er lagt midt i Olafur Eliassons organiske kurveformede Fjordenhus. Havet og den organiske tankegang præger også køkkenet på Lyst, hvor alt, det giver mening at skaffe, højst kommer fra en radius på 160 km fra Vejle. Menuen skifter, som der er råvarer og sæson til, og denne efterårsaften er det havet, der dominerer sammen med kernefrugt, lidt vildt, svampe og kartofler.

Fortolkningen er meget personlig og forfriskende anderledes end resten af repertoiret i restaurationslivets øverste luftlag. Ved det sølvskinnende cirkulære bord trakteres vi med indbydende snacks og champagne, og vi er klar til sejladsen i det store rum med ”skibssejl” som skillevægge mellem bordene. De 19 retters overvældende historiefortælling brydes ved, at vi to gange i løbet af middagen skal ud på en af de små balkoner og fristes med enten østers i chorizoolie fra det store frostkunstværk, Olafur Eliasson har skabt, eller med store jomfruhummere over bål. Flere gange i løbet af aftenen må vi op af stolen af bare velsmagsbegejstring. Blandt de mange små delikate og minutiøst udførte snacks er det den lille crustadetærte af hybenpulp, hvis syrlige sødme går formidabelt til det letrøgede kød af hummerbenenes ”rester”, toppet op med ørredrogn fra Juelsminde, der er vasket i akvavit, så de lige prikker lidt på tungen.

Service og design er et kapitel for sig fx den brune trætallerken, der er drejet, så den passer til den brune saltdejsindpakkede rødbede, indtil vi bryder skallen. Mcburnie har en stor glæde og respekt for både gæster, personale og ikke mindst de råvarer, der serveres. Så selvfølgelig får surdejsbrødet og smørret fra Lindved mejeri et glas Krug NV nr 70, der netop rammer smør og brødnoter i næsen. En uforglemmelig vinparring er et glas 2020, Chenin Blanc, Anjou Blanc fra Thibaud Boudignon i Loire, hvis salte noter går som fod i hose til tynde skiver af dansk blæksprutte lige lunet i beurre monté med en blanquette sauce af hummerjuice og lidt lage fra forårets fermenterede asparges. Den gode sauce søbes op med en lille dusk af krydderurter.

Mcburnie er genial med kartofler, og aftenens kartoffelservering demonstrerer det med en cremet servering af Columba kartoffelmos med porrer dækket af et skum lavet på en juice af de bagte kartoffelskaller, toppet op med dansk Lyksvad baeri kaviar. Salt, umami og cremet fedme samt stivelse i en forførende ret, der ophøjer kartoflen til en guldklump.

I det hele taget har Mcburnie en britisk perspektivering på gamle dyder som ud over kartoffelmos, cremede saucer, varme retter også omfatter en æblecrumble, der afslutningsvis demonstrerer, at vi befinder os sikkert i international mesterklasse.

VEJLE: Lyst

Del:

Del:

Follow White Guide in Social Media

Nyhedsbrev

Read more

Følg os