Det er stadig grøntsagerne, fisken og de fantastiske dybe saucer, der er rygraden i køkkenet på Lumskebugten. Her har Andreas Møller taget modigt over, efter at grøntsagernes godfather Erwin Lauterbach har valgt at trække kniven efter mange, mange års tro tjeneste.

Andreas Møller har arbejdet under Lauterbach og været en tur som køkkenchef i Det Danske Hus i Paris, hvor også Lauterbach var i sine unge dage, så på flere måder er der en tydelig linje i arvefølgen, hvilket også både kan ses i det meget sæsonbevidste råvarevalg og de mange grøntsagstilknyttede smagsudtryk som eksempelvis i den helt geniale store globeartiskok med en kraftig tomatsalsa i midten med masser af hvidløg og ansjos. Den fede let bitre artiskokbund, der ligger helt tilgængelig for kniv og gaffel går fremragende med sødme og den umamitætte saltede fisk.

Vi er i de smukke lokaler fra 1854, der nok dengang var mindre klassisk smukke og mere lumske, men som ’sømandsknejpe’ hersker der en helt særlig service. Tjenerne, der ledes af den erfarne medejer Henrik Walbom, har alle været en del af stedet gennem flere år, og betjeningen formår at gå den svære balancegang mellem hjertelighed og diskret professionalisme. Vi føler os i den grad velkomne og godt sørget for, og sådan ser det ud ved alle borde, der alle bliver gjort til særlige gæster og næsten husvenner. Henrik Walbom har været med i 16 år og kan sin metier. Vi får en perfekt matchende ret overraskende fyldig Beaujolais, der kan det hele til både brisler, svampeconsomé og artiskokker.

A la carte såvel som både grøn eller maritim menu er så nuancerede, at alle kan få deres ønsker opfyldt, men især fiskesiden er fornemt dækket med en intens og fyldig fiske-skaldyrssuppe, en hel pighvar på ben eller en perfekt temperaturstyret torsk med Vesterhavsbisque, jordskokker, kål og pærer. En smule mere knald på nogle af retternes smag kan et generationsskifte godt tåle, så eksempelvis brislerne tør stå tydeligt frem i deres asiatisk inspirerede dressing med ingefær og soja, men så snart det kommer til fiskeretterne er smagen klokkeklar og vidunderligt enkel, som det sig passer til en fornem skabning fra havet.

Den søde tand står friskt og klart med masser af efterårets friske æbler i en fed vaniljecreme og knasende crumble eller en fnuglet citronfromage med skum og sprøde marengs. Andreas Møller og Henrik Walbom holder kursen flot og styrer videre i den mesterklasse som Erwin Lauterbach grundlagde.

KØBENHAVN: Lumskebugten

Del:

Del:

Follow White Guide in Social Media

Nyhedsbrev

Read more

Følg os