”Du er nå’et fjedtet mæ ed”!

Udtalelsen kommer fra en lokal gæst efter at have indtaget den fuldstændig GENIALE første dessert. Desserten sætter trumf på den i alle sammenhænge vilde og fantastiske aften i de nyrenoverede lokaler i det gamle badehotel, Strandgården, lige ved stranden i Vesterø, Læsø.

Genialiteten ligger i at fremdrive en frisk fed sødme i en cremefraiche is sat med sukkertang og karamelknas i syv forskellige varianter smagt til med kapers og miso. Hvorfra kommer idéen til en så underskøn dessert? Kun fra kokken Thomas Wetles kreative hoved. Gennem fire små snacks, der i sig selv er hele historiefortællinger, efterfulgt af syv egentlige retter står det lysende klart, at køkkenet er unikt. Her er en kok, der gør sig umage, når agurker og courgetter ligger i hysterisk ens små ovaler, der omkranser en saltet ”krabbe-salat”, som takket være små perler af fingerlime nærmest popper i munden og understreger friskhedens balance i syre-sødmen, hvor den klare juice, der fuldender madmaleriet er gjort med rabarber og ribs.

Det er noget af en opgave at stille til sommelieren Kamilla Christensen, der danner parløb med Thomas Wetle. Men hun løser den til perfektion med en vin fra det vestlige Loire, Muscadet Sèvre-et-Maine, Orthogneiss, hvis friskhed og næsten salte smag giver et match made in heaven til rabarbersyren og den salte krabbe. Det er derfor, stedet er så eftertragtet, for godt nok er vi mange, der kan lave skøn mad af Læsøs fremragende råvarer, men ingen kan som her udfordre, opvække og glæde, samtidig med at man får et ordentlig spark til det, man ikke selv kan – hverken teknisk eller i endnu højere grad idémæssigt. Aldrig bliver der kedeligt inde i munden. Jomfruhummer i selskab med næsten mandelagtige butterbeans og macadamianødder, en skum på umamimættede gærflager og en syre fra syltede stikkelsbær i et match med orange vin. Wauw, skal noget være det sidste måltid, måtte det gerne være dette. Alt det bedste i en enkelt lille skål.

Aftenen glider som lang glad nydelse af både ophøjethed og uformel afslappethed. Faktisk er det noget af en kraftpræstation, der foregår med 35 gæster, 11 serveringer på tårnhøjt kreativt og legende gastronomisk niveau operationaliseret af 2 ½ person i køkkenet og 2 ½ person på gulvet! Maden er lokal fra hav og mark, men med globale smagstilsætninger som vækker alle sanser til live konstant. Skærisingen fra havnen er fyldt med klipfisk, men smagt til med sake og leger med ligheden til de parallelt liggende lokalt dyrkede asparges. Måltidet både forsoner og overrasker i en passende kadence, der skaber den helt store oplevelse i formidabel mesterklasse.

LÆSØ: VesterVenner Strandgården Badehotel

Del:

Del:

Follow White Guide in Social Media

Nyhedsbrev

Read more

Følg os