LÆSØ: Vesterøl

”Hvis bare jeg havde en skalpel, så ville jeg se, hvad det er, der sker i din kreative hjerne”, siger kirurgen til køkkenchef Thomas Wetle Andersen, da han serverer sin ”torsk wellington” – et stykke torsk bagt i et helt løgblad glaseret med miso, smagt til med en anelse chilipasta, sort hvidløg, drysset med ramsløgskapers, perler af balsamico og blade af citrontimian, lagt på en bund af brunkål og rösti på fermenterede gamle kartofler – det hele er samlet med en vederkvægende cremet sauce på muslingeskum smagt til med enebær.