Det danske smørrebrød genblomstrer som aldrig før. Både i klassiske og i mere nyfortolkede versioner til stor glæde for alle smørrebrødselskere. Af disse mange steder er der nogle få, der går planken helt ud og serverer smørrebrød for enhver smag og genre, så du både kan være udsøgt øldrikker eller distingveret vindrikker.

Møntergade, der drives af Simon Juhl Olesen, Rasmus Amdi Larsen og Karina Pedersen, er et af de steder. Kvaliteten og håndværket er i top. Smørrebrødskortet har masser af sild – en af nationens grundstammer i gastronomien. Og variationen rækker vidt med både æble, karry, peber, årstidskrydring, lune og klassiske. Men det er ikke kun de kraftige sager, der er mulige. Her er også en lang række andre fiskeserveringer, der både kan byde på de bedste versioner af sprødstegt rødspættefilet, ål eller rejer samt de mere vin venlige retter som spicy krebsesalat eller hummertatar med friteret æg.

Vi går vinvejen, da Møntergade har et imponerende vinkort, og indleder med krebsene og hummertataren, der begge er friskt anrettet og netop tilpas i temperatur. I glasset en Pierre Paillard Champagne til 135 kr. glasset, hvilket er god stil. Hummerkødet er saftigt og krebsehalerne velkrydrede.

Råvarekvaliteten holdes højt, hvilket går igen i stedets hønsesalat, som er noget af det bedste, vi har smagt, hvor Hopballekyllingerne giver smagfuldt kød til en ikke for tung hønsesalat med sprød bacon og stegte svampe. Samme gode kylling er også i en af dagens tavleserveringer, der er en kæmpe hjemmebagt tartelet med velouté af kylling, men her kunne en fermenteret asparges have lettet serveringen en anelse.

Tavlen byder også på en variant af den klassiske økologiske oksetatar, der er rørt med stedets signatur nemlig det friterede æg og sprøde rugbrødschips fordelt i tataren. Er man til mere lune retter er her ud over de obligatoriske også en desværre uddøende servering nemlig stegt kalvelever med æble-løg kompot, bacon og sylt.

Der er plads til god rødvin fra den klassiske del af det 51 sider store vinkort. En Lou Dumont 2019 fra Fixin distriktet i Chorey les Baunes, der med både blød elegance og pæn tanninstruktur viser, at der købes vin med omtanke, så lidt mere ukendte dele af Bourgogne får lov at vise sig for gæsterne.

Det søde punktum kan være en fremragende lun kransekage eller en hjemmelavet romkugle, hvis man da ikke synes, at friturestegt camembert med solbærsyltetøj er et must. Glade og meget mætte har vi været forført en hel eftermiddag over frokosten med lige netop det, vi hver især helst ville have, alt tilberedt og serveret i mesterklasse.

KØBENHAVN: Møntergade

Del:

Del:

Follow White Guide in Social Media

Nyhedsbrev

Read more

Følg os