Madam

Det är lätt att missa den ganska anonyma fasaden strax norr om Folkungagatan på Södermalm, men väl inne är uppenbart att vi just lokaliserat smakportalen till ett kryddigt och spännande Korea i sval, nordisk inramning. Ljust trä dominerar möblemang och väggar men på den lilla tv:n rullar K-pop som en föraning om vad som väntar.

På menyn finns ett par förrätter och tiotalet varmrätter, alla med tydlig koreansk prägel. Förtvivlas icke om bibimbap är den enda rätt som känns bekant – den kunniga och proffsigt hjälpsamma servisen guidar gärna. En tång och en sax av rejäl modell dukas fram. Köttet i den eleganta men samtidigt kraftfullt kryddiga grytan på short rib – maeun kalbi jjim – klipps i mindre bitar för att kunna ätas med pinnar och den goda buljongen sörplas utan problem med vanlig sked. Bo ssam bjuder på kul plock av fläsk och tre sorters kimchi. Rätterna är genomgående smakrika och välbalanserade med kittlande, rund hetta som en chiliröd tråd.

Koreanskt i glaset innebär soju – ett klart destillat med len, lite söt smak. För den som önskar en lägre alkoholhalt i måltidsdrycken rekommenderas somaek – ett litet glas soju som helt sonika töms i en fin lager framtagen specifikt för restaurangen av Stockholm Brewing Co.

Publicerad april 2022