Restaurang

Spill

Inget spill här inte

Klassificering

GOD KLASS

Utmärkelser

  • Fwd

De slog upp portarna i en liten lokal i Dockan i Malmö och redan efter ett år har de fått byta upp sig till större. För kön har ringlat lång till lunchrestaurangen vars mål är att inte finnas till. Erik Andersson Mohlin och Ellinor Lindblom Mohlin lämnade båda Daniel Berlin i Skåne Tranås (där han var köksmästare och hon sommelier) för att öppna Spill, den första restaurang i landet som lagade mat så gott som uteslutande på råvaror som annars skulle slängts. Ett gediget samarbete med leverantörer i närområdet ligger med andra ord bakom dagens lunch, som oftast är en husmansflirtande rätt. Fläskfilé, potatisgratäng och skysås toppat med lite hempicklat och sötpotatischips exempelvis, där alla smaker blendas till en tröstande kram i höstvinden – det är väl svensk comfort food om något! En annan dag kan det bli oxbringa med örtig buljong, pepparrot och rotfrukter, vackert serverad under hashtagen #bästförebraefter. Men av dagens få rätter är alltid en vegetarisk, som t ex äggnudlar, chilimajo, salladslök, bakad pumpa och koriander. Erik Andersson kan konsten att snabbt kombinera råvaror som kommer in under veckan och förvandla vad andra ratar till lunchrätter som inte bara är goda utan också gör gott för klimat och miljö. Förhoppningen är att relationen och hanteringen av råvaror mellan leverantör och restaurang ska kunna förändras i grunden, så att ställen som det här i framtiden inte ska behöva finnas. Även om man egoistiskt nog skulle önska att just Spill med sitt moderna erbjudande av välkända nummer blir kvar. Liksom personalen som med sitt gulliga personliga bemötande gör stammisar av var och varannan gäst som sätter sin fot i den nya och ganska opersonliga lokalen.

Publicerad oktober 2019

Kontakt

Adress

Gängtappen, Stora Varvsgatan 11
Malmö

Telefon

00

Hemsida

https://restaurangspill.se

Ställen i närheten

Nyheter