Spill

För många stannar det vid en tanke att ta sig an ett stort miljöproblem. Inte för Ellinor och Erik. Efter flera år i restaurangbranschen bestämde de sig för att bli svinnets slutdestination. I botten på en stor, anonym kontorsbyggnad bland konsultbolag och start-ups ligger deras populära lunchrestaurang. En vegetarisk rätt och en med kött tillagas dagligen på så stor andel räddade och tillvaratagna råvaror som möjligt - hur stor presenteras på hemsidan och ligger ofta imponerande nära 100 procent . ”Ät upp för fan” uppmanas gästerna via korsstygn när tallriken plockas upp vid den vitkalkade disken. Knappast något som behöver sägas två gånger, för även om kocken knappt vet vilka råvaror som ska komma in från dag till dag, sitter smakerna ofta som en smäck. En chili på högrev, kryddig korv, söt grillad paprika och krispig strimlad brysselkål värmer, mättar och smakar omfamnande gott. På väg ut får vi mot en symbolisk swish plocka med oss lite räddade råvaror hem.

Publicerad januari 2022