Forslundska Villan

Femton mil från storstan i rofyllda idyllen Östhammar. Entrén till den vita sekelskiftesvillan är synnerligen diskret. Vi gläntar försiktigt på en dörr. Jo, det är rätt. Välkomnandet är varmt, bordet med vy mot den glittrande fjärden en bit bort står dukat. Inredningen går i svalt grönt, några enkla växtplanscher på väggarna. Tre amuser bärs snart fram: Ett litet glas med ljuvlig örtoljespetsad blomkålssoppa, ett vaktelägg med tryffelkräm och ett konstfullt format löv av frasigt ärtbröd. Husets champagne, Bonnaire, hälls upp av sommeliern och ena halvan av krögarduon Michaela Puls. Hon är från trakten och har efter att ha jobbat sig runt på flera finkrogar hittat hem igen. Med sitt smittande skratt far hon nu runt bland stammisar och tillresta i Forslundska villan som hon driver tillsammans med sin man, kocken Luke Hurst. Fyrarättersmenyn är satt, vinpaketet till välmatchat (det finns gott om fransoser i källaren). En vit bourgogne ledsagar grön, mjäll sparris. Till en skivigt kokt torsk med laxrom och nässelvelouté bjuds en krispig sauvignon blanc. Så lamm från närbelägna Mellangården med morot i tre varianter och sås av roslagsyoghurt med Châteauneuf-du-Pape i glaset. Sist en frisk glasrabarbersorbet. Så australiensare han är har han skapat ett riktigt roslagskök, Luke Hurst. Klart värt en resa från storstan.

Publicerad maj 2021