Wild River

Från mitten av 1800-talet fram till 1976 bedrevs timmerflottning på Vindelälven. Idag ligger restaurang Wild River med den vackraste utsikt över det storslagna landskapet vid Mårdseleforsen, som utgör en del av älven där lax och öring trivs. En ständig ström av besökare kommer också för att njuta av naturreservatet. På restaurangen hälsas man oftast välkommen av någon av ägarna som med passion, stolthet och stor respekt för traktens råvaror skapar matkonst i harmoni med naturen. Rabarbern tar de exempelvis från den egna trädgården och kött från lokala jägare.

Det sorlas lågmält runt borden. Flera av gästerna påminner varandra om förra årets matupplevelse, samtidigt som de skapar nya fina minnen från årets besök. Alla bord är placerade vid fönster mot älven – det är nästan som att äta middag mitt i det vilda. Årets höjdpunkter är den gravade och sotade tjädern som serveras med rökt dillmajonnäs, tjädersenap och svartvinbärspicklad gurka, allt toppat med rivet rökt tjäderhjärta. ”Ni måste prova rönngrensmoussen – det är vår bästa dessert någonsin”, säger servitrisen glatt efter det att också en bit obbolalax och hjort slunkit ner. ”Rönnen” visar sig vara en ljuvligt krämig mousse på en bädd av pinocchiokaka och hasselnötssaltkola – en säregen smakkombination. Och servitrisen har rätt. Det är ett formidabelt avslut på en magisk stund i vildmarken.

Publicerad juli 2020