Wild River

Invid den brusande Vindelälven i Vindeln hittar vi idag restaurang Wild River. Bakom restaurangen finner vi paret Freddy Holmgren och Emma Wåhlstedt, som båda har sina rötter i den västerbottniska myllan. Resan med Wild River startade 2018 med en sommarrestaurang vid Mårdseleforsen, sex mil norr om platsen där restaurangen idag är belägen. Restaurangen blev snabbt omtalad för sitt unika anslag och alltmer långväga gäster strömmade till trots restaurangens avlägsna plats. Flytten nedströms har möjliggjort att man numera kan ha öppet vid fler tillfällen - till glädje för alla dom som vill ta del av restaurangens smakupplevelser året runt och för ägarna som nu kan spela ut hela sitt register och förverkliga de idéer som legat och grott.

Vid en första anblick är menyn lika vild som älven utanför. Sedan starten samarbetar Freddy och Emma med lokala köttbönder, grönsaksodlare, fiskare, jägare, ysterier mm som levererar råvaror från skogar och vattendrag. De beskriver själva sin mat som en blandning av nynordisk stil kombinerad med världens smaker tillagad utifrån deras egna idéer. Inte sällan ser man traditionella maträtter som bryta, fläskpannkaka och raggmunk på menyn. Givetvis tolkade utifrån den kreativitet som speglar hela restaurangens matfilosofi. Men det är de västerbottniska smakerna som har huvudrollen i rätterna, inte minst de smaker som Emma omsorgsfullt samlar från skogar och mark. Renlav, rönnbärsblommor, granskott mm ger rätterna deras unika karaktär och smak. Tallbarr lyfter betorna och tjädertartaren ackompanjeras av tempurafriterad renlav, inte för att väcka uppmärksamhet utan för att ge rätterna ytterligare en dimension av smak och en spännande textur.

Om älven utanför tidvis skapar dramatik så är stämningen i restaurangen desto mer avslappnad. Miljön är avskalad med enkel inredning, istället bildar stora fönster tavlor med en spektakulär utsikt över det forsande vattnet.

Publicerad oktober 2024