Vinberga Vinkiosk

Kiosken är ett minne blott när Vinberga nu har flyttat ner till Landbron och steppat upp till matsal samt bar. Smakvirtuoserna Elias Johansson (i köket) och Johan Ros (vid vinrodret) styr föreställningnen. Det lekfulla och provisoriska i den gamla kiosken är saknat, men här finns i gengäld en härlig innergårdsservering, knasig jazzmix på toa och mat på minst samma höga nivå. Matsalen är mörkt dalablå och prydd med spröd keramik från Karin Meijer i Ramdala. Det är i det lilla men effektiva köket som man förslagsvis öppnar kvällen med ett glas ofiltrerat äppeldoftande bubbel från Jura och en bit ost. Efteråt väntar matsalen med sin familjära och snickesnackiga stämning.

Menyn är en fast, gäller för alla runt bordet och är långt ifrån kantad av lättköpta poänger. Elias lyfter fram säsongen och mixar hejvilt, som när en mjäll grillad bläckfisk från Kattegatt möter sötbitter cikoria och vild kål på en botten av krämig katalansk romescosås på säsongens sista tomater från Nättraby och marconamandel. Ros matchar träffsäkert den spanska flirten med en mineraldoftande moselriesling som klarar både sås och kål. Både spänstigt och smakrikt. Just idérikedomen när det gäller alla sorters kål imponerar. En mild blomkålscrème till en köttig kejsarhatt blir löjligt gott med lättbakad äggula och tuggig svartkål under ett luftigt berg av Wrångebäcksost.

Vinpaketet är generöst och fyllt av personliga vinval långt från standardmallen. Ett glas spritsigt italienskt orange med doft av aprikos och nötter landar finfint till sötseg smörkonfiterad jordärtskocka med zestig citronpicklad rödlök och nötig brysselkål toppad av lufttorkad grisnacke. Sist ut är en Floc de Gascgone – krallig druvjuice förstärkt med Armagnac, knäckig och lagom spritig till karamellierad solrostahini med gravensteiner. Åtföljd av plommoncurd och en klick ricotta på mjölk från Solbacka blir det ett lagom sött och lite vuxet avslut – precis som nya Vinberga.

Publicerad december 2021