Restaurang

Frö

Vildmarksmagi och värme

Klassificering

MYCKET GOD KLASS

Utmärkelser

  • Hjärtekrog

Snön ligger djup, eller kanske snarare hög, och når ända upp mot fönstren. Och i Dalafjällens vintermörker lyser Hundfjällets gastronomiska stjärna allt starkare, nu inne på sin tredje säsong. Värmen som möter inomhus är påtaglig. Från den öppna eldstaden i matsalen men framför allt från personalen, som verkligen månar om sina gäster. Det är lätt att trivas här, och stugan är full även när det är lågsäsong i backarna. Avsmakningsmeny och barnfamilj? Inga problem. De små kan dra sig undan med sina paddor och mobiler i "kolmilan", ett vackert runt rum med tjusig belysning och skinnfällar, som gjort för en avec till kaffet när de vuxna tar vid. Restaurangen är inrymd i en stuga, nytimrad men efter gammalt snitt, vilket stämmer bra överens med krogens idé: att utgå från platsens resurser och använda gamla tekniker i modern form. De är lite som vildmarkens huldror i husmorstappning, Emma Ramírez och Malin Flygar, där de plockar örter, picklar, saftar, syltar, torkar och tar vara på det som fjällvärlden utanför knuten ger.

Begränsning stimulerar kreativitet brukar det heta, och det är väldigt tydligt här. Frukten från en gammal apel i farmors trädgård i Lima blir en utmärkt krispigt syrlig must. Överlag är valet av dryck, både med och utan alkohol, imponerande. SP68 från Arianna Occhipinti blir till en av många lyckade kombinationer ihop med en renrostbiff från Jillie Ren i Funäsdalen.

Var det kanske i den magiska midsommarnatten som Malin plockade violerna på hustaket för att senare låta dem kompa glassen på yoghurt från Hansjö med frysta röda vinbär och kolavasslesås? Av smaken att döma måste det i alla fall ha varit en nypa trolleri inblandad.

Publicerad januari 2020

Kontakt

Adress

Fjällsåsgården, Fjällsåsvägen 2, Hundfjället
780 67Sälen

Telefon

0280-336 10

Hemsida

http://frorestaurang.se

Ställen i närheten

Nyheter