Riket

Öppna dörren till Riket vid krogtäta Davidhallstorg och kliv in i en alternativ värld där både mysfaktor och partystämning är på max. En ”bråkig säsongbetonad meny och ett skitbra vinutbud”, är vad de själva kallar sitt utbud. En träffande beskrivning tänker vi, när vi smakar på en bit lätt sotad gös med råhyvlat krispigt päron och rå och picklad kålrabbi, samtidigt som vi sippar på ett glas pet nat riesling. När den intensivt citrusdoftande grillade blomkålen med rostad, mjuk, nötig kräm på solrosfrö anländer, och får sällskap av ett glas lite stökigt Vin Nu Blanc från Les Deux Terres, njuter vi de sista tuggorna av sensommar.

Vinlistan är så personlig (och naturlig), att den inte ens finns på pränt. Man får smakprover och uppdateringar från personal som inte ger sig förrän man hittar det vin man verkligen vill ha. En bärig örtig gamay exempelvis – La Presse från Maupertuis som får omfamna rödbetor med svartvinbärsmos, kolaseg, melassig svart vitlök och yoghurtsyrliga kluttar av labneh. Det är en magiskt skogstokig kombo som via spansk körvel- och vildtimjankantade stigar tar en rätt ut i björnbärssnåren. Till sist landar en av årets mest minnesvärda tartarer: finfint hackad dovhjort ackompanjerad av en maffig svampkräm, små smakexplosioner av inlagda ramslöksbär, nötigt rostad bovetecrunch toppad med tunna skivor rå karljohan – rätt in i skogen igen! Samtidigt som man alltså sitter vid en neonupplyst bardisk, med Patti Smith och Sex Pistols pumpandes ur högtalarna. De till synes enkla skapelserna bjuder på ett både intensivt och komplext smakuniversum som är naturvurmande och kulturpunkigt på en och samma gång. En förunderligt jordnära upplevelse i en totalt urban miljö, ett egensinnigt rike som, med all rätt, blivit många malmöbors förlängda vardagsrum.

Publicerad september 2020