Hachi

När du bokat plats i god tid, hittat till krogen på bortre snutten av Järntorgsgatan, klivit in i den avskärmade och intima matsalen och satt dig vid bardisken, då är det bara att åka med! Ge dig ut i det okända och välj Omakase, en avsmakningsmeny Tokyo style där kocken bestämmer och serverar runt 20 olika smårätter utifrån säsong och humör. Drycken sköts av sakesommelieren. Ett välvalt sakepaket är att rekommendera men även japansk öl och riktigt bra naturviner finns. De alkoholfria alternativen är delvis gjorda på plats, som mjölksyrat gurkvatten och yuzu/ingefärslemonad.

Fisk och skaldjur håller såklart högsta kvalitet. Noggrant valda ursprung, pinfärskt när det ska vara det och hängmörat när det gör råvaran bättre. Alla rätter tillagas vid bardisken. Du kan känna doften när den feta fenbiten av hälleflundra halstras lätt innan den serveras med grön chili och yuzu. Och se när kocken pocherar ostronet i dashi två eller fyra sekunder beroende på storlek. När nigirin med isländsk laxrygg varsamt formats, försetts med nyriven wasabi och penslats med husets soja får du den sekunden senare i handen för att omedelbart ätas.

Börja eller avsluta gärna kvällen i den tillhörande vinkiosken där det även serveras izakayarätter som tonkatsu och sushirullar, menyn varieras dag för dag. Om du saknat systerkrogen Tetsus ramen finns den som återkommande söndagspopup - missa inte! Ni hör ju, här är det snabbfotat, intuitivt, ibland stökigt, alltid hjärtligt och väldigt gott att vara.

Publicerad September 2024.