Restaurang

Hachi

Nya sushifavoriter varje gång

Klassificering

MYCKET GOD KLASS

Utmärkelser

    Hachi öppnade på Väster men flyttade för fyra år sedan in till Järntorget vid slottet. Två avknoppningar har också skett, i form av Vinkiosken vägg i vägg och ramenrestaurangen Tetsu som öppnade i oktober 2020. Från take away och avsmakning i en frejdig enmansshow har Hachis koncept mognat till nuvarande form, två sittningar per kväll med ungefär 15 serveringar av fisk och skaldjur. Kvaliteten är väldigt hög med mestadels ekologiskt och hållbart producerade råvaror. Över tid har finishen och smaksäkerheten kalibrerats, när du tidigare fick en tuff sill får du nu en smakrik men nyanserad taggmakrill, precist saltad och inlagd i risvinäger med avvägd mängd färskriven wasabi och mortlad vårlök. Varje råvaras egen smak och textur lyfts varsamt fram. Sommelier är Evelina Gunnahr med erfarenhet från flera av Stockholms bästa asiater. Hon häller japansk öl, högklassiga naturviner och hantverkssake till kännare och nybörjare med samma engagemang och kunnande, såklart väl matchat med menyn.

    Gästerna sitter runt bardisken och tittar på när kocken Niklas Johnson bereder bit för bit. Vill man bara försjunka i sin råvarudyrkan går det bra, men vanligen uppstår diskussioner kring ursprung och tillredning med andra gäster – och med kocken. Kvällens favorit blir alltid en annan än senast. Men du kommer troligen få en nigiri med halstrad lax eller tonfisk, och du kommer sannolikt nicka och himla med ögonen när den feta fisken smälter ihop med det ljumma syrade riset och den hemkokta sojasåsen. Gochisosama deshita!

    Publicerad oktober 2020

    Kontakt

    Adress

    Järntorgsgatan 4
    703 61Örebro

    Telefon

    019-760 87 00

    Hemsida

    http://hachiorebro.com

    Ställen i närheten

    Nyheter