Växthuset

”Hallå! Kan ni släppa in oss?” Vi står under Skanstullsbron framför den låsta dörren som leder till Växthuset och skakar galler. Är vi på Söder eller på en råbarkad bakgata i New York? Till slut blir vi insläppta och får bord på uteserveringen framför det gamla vita stenhuset med blåmålade fönster. Den ruffa miljön på uteserveringen där berget bitvis ligger bart står i bjärt kontrast till den ljusa stilrena inomhusmiljön. Den växtbaserade, vackra och vällagade maten platsar på vilken finkrog som helst, trots att den serveras till ett mjukt dunk från den bakomliggande klubben Trädgården. Smakmässigt är det också kontrasterna mellan knaprigt och lent, kryddigt och milt, sött och salt som berikar.

En härlig illgrön kräm på smörböna och libbsticka inleder, den toppas med picklade gula och svarta senapsfrön. Rimmad kålrot med linfröknäcke, rökt broccolipuré och raffinerade – dock alldeles för små – klickar av enbärsmajo följer upp. Grillade tunna morötter smakar förträffligt med solrosfrömjölk och frasfriterad krondill. Som avslutning blir det inkokt vaniljdoftande rabarber och hemlagad glass dekorerad med ett snirkligt sockerpudrat vilt och grönt blad. På vinsidan erbjuds europeiska biodynamiska noga utvalda naturviner och öl från små producenter – alkoholfritt dryckespaket finns också att tillgå.

Det är egentligen ganska ointressant att kvällens fem- och trerättersmenyer är rakt igenom veganska, eftersom det helt enkelt handlar om gastronomi och högkvalitetsråvaror i säsong. Menyn skiftar ofta, beroende på råvarutillgången från till exempel Lilla Labäck.

Publicerad september 2021