Project

Det är stilla och lugnt, såväl på gatan utanför där löven virvlar i kapp, som i restaurangens varma sken. Några lågmälda par intar marmorborden, ett mindre sällskap ett rum separée. Ett stenkast från Götaplatsen och Korsvägens byggkaos ligger denna pärla med kvarterskrogskänsla där omsorg om råvarorna in i minsta detalj är påtaglig. Paret Anna och Cameron Irving är inne på sitt femte år. I köket pågår ständig utveckling och förfining av smaker och kombinationer. Kockassistans från Australien och Grekland presenterar med underhållande entusiasm rätterna ur kvällens avsmakningsmeny. Det exklusiva vinpaketet är ett pärlband av deras egna favoriter, vilket visar sig lätt att förstå.

Vi inleder med snacks som är små konstverk; en tunn skiva kålrabbi, också fylld med dito, rullad likt en cigarr, pudrad med rödbets- och hibiskuspulver. Ett tunt kex i lager med lätt rökt morotskräm och ankbuljong kryddad med stjärnanis. Engelskt bubbel är perfekt till. Åtta serveringar och det är fantasifullt, roligt och en njutning för ögat och varenda liten smaklök. Extra beröm för purjolöken. Fermentarede rötter som strössel tillsammans med korn av tryffel och mittendelen har förvandlats till ett gräddvitt lent skum. I botten vinägrett på oxalis med härlig syra. Bourgogne från Leflaive i glaset. Till den möraste dovhjort gör lapsang-te sitt till, liksom en utsökt såväl doftande som smakande crozes hermitage på 100 procent syrah. En finfin resa som når sitt avslut med kamomillglass och plommon. Och espresso i kopp med rosa blommor.

Publicerad oktober 2020