Hantverket Mat & Bar

Stefan Ekengren är kocken som helhjärtat vurmar för den svenska matkulturen. På hans restaurang serveras både älskade klassiker och något mer bortglömda guldkorn med elegans, finess och inte minst en rejäl portion vidareutveckling och förädling. För det är inte varje krog som serverar barndomsfavoriten stuvade makaroner, spänstiga och förklädda till en carbonara med syrlig sparris, salt pancetta och rikligt med västerbottensost. Eller för den delen tuttul, det mjuka potatistunnbrödet från Dalarna, som tillsammans med slarvsylta utgör en lika självklar som kladdig och löjligt smarrig brödservering. Den stora matsalen är sobert elegant med mycket växter och naturmaterial, fylld av sorl, glada gäster och snabb, inkännande servis. Dryckesrekommendationer görs med proffsig enkelhet trots det utmanande i att para dryck till mellanrätter, men ett halvglas här och en kombo där löser ekvationen. Den alkoholfria listan är begränsad men med några kreativa skapelser från baren är matchningen fixad. Somliga rätter är stammisar, som den nästintill legendariska friterade hasselbackspotatisen med löjrom och den välbalanserade kalla tomatsoppan, som är både krämig, djup och frisk med krisp från kålrabbi och sting av jalapeño. Lite nyare är en smältande kalventrecôte som sällskapar utmärkt med klassisk rödvinssås och en lite mer långväga chimichurri. En kombination som sammanfattar kökets fina hantverk som utgår från något välbekant, lyfter fram det bästa och adderar något spännande för att nå nya, välsmakande höjder.

Publicerad april 2021