Kockeriet

Till och med för den som är allergisk mot gör-det-själv-gurus, är det närmast omöjligt att värja sig mot Tareq Taylors överväldigande entusiasm inför ännu ett nytt trädgårds- eller byggprojekt på tv. Det är lite samma grej på Kockeriet: här har Taylor med millimeterprecision lyckats ringa in den där svårfångade och avväpnande nivån precis på gränsen mellan folkligt och fint som charmar de allra flesta – Kockeriet är Malmös klart mysigaste finkrog. I kombination med ett kök som förmår leverera rättframma, ärliga och fint balanserade smaker utan att glömma en klick smör på slutet eller en oväntad kul twist är det ett vinnande koncept. Här, i den rustika matsalen med frilagda takbjälkar och ombonad varm belysning i det vackra gamla huset i Sankt Gertrud, vill vi helt enkelt gärna hänga – och det alldeles oavsett om Taylor själv råkar titta in eller ej. Stämningen är tillåtande och avslappnad även om gästmixen drar mer åt medelålders, städat och välklätt än ungt och röjigt. 

Nästan alla bord har bra spanläge mot det öppna köket där flitiga kockar lägger sista handen vid rätterna. När det inte är servisen som tar över showen. Som när lökbuljongen till en finstämd tartar på pilgrimmare och jordärtskockspuré effektfullt smaksätts med lagerblad och timjan medelst perkultatorbryggning och sedan matchas snyggt av riesling från Finger Lakes. Eller när den mjälla, bakade purjon kröns av ett potatisskum som sifoneras vid bordet och toppas med purjoolja. Innan dess en radda amuser som chimichurri-pimpad bläckfisk, crunchiga chips av kycklingskinn med pumpakräm och små puffade bröd fyllda med kycklinglever och blåbär. En vacker bit hälleflundra i smarrig, skummig skaldjursbisque toppad av ett fänkåls- och vasslechips är ett fint exempel på kökets goda handlag. Den perfekt råstekta havskräftstjärten får dock kämpa förgäves mot en ragu på blomsterkål och chorizo, där den feta hettan kör över kräftans subtilare aromer. En rejäl bit hjort tillsammans med skånsk blodpudding, smörig rotselleripuré och picklade rönnbär är en högoktanig, smaktät varmrätt och en kompakt mandelkaka med körsbärskompott och -sorbet avslutar. Här ska ingen komma och säga att en inte blir mätt på finkrog! Sista spiken i mättnadskistan är en fin petit four-servering där en choux craquelin med syrlig blåbärsfyllning är en söt nickning tillbaka till den inledande lilla brödpuffen. Notan? Ynka 870 spänn för sju rätter – det här är folklig finmat så det förslår.
 
 Publicerad maj 2020