Hillenberg

Bara ett grillkolskast från moderskeppet Ekstedt öppnade Niklas 2016 naturvinsbaren Tyge & Sessil och 2018 stärkte han positionerna i kvarteret Skvalberget ytterligare genom att ta över Hillenberg. Cocktailpartajandet i vänstra baren har avtagit till förmån för klassiskt vinglasklirr, ett vinrum finns nu också och ett snyggt halvgömt chambre separée, men den stora mondäna matsalen är sig lik. Menyn listar Skagen, Janzon, Rossini – ja nästan hela uppställningen av klassiska svenska brasserierätter. Men här finns också några starka långväga nummer. Den matiga falafelsalladen är dessutom vegansk. Den lilla skaldjurssoppan hälls vid bordet och har fin fart i fonden. Medan en brödig äppel-tarte flambée, hur oemotståndligt vacker den än är (köket har en särdeles stark estetisk ådra), tar lite knäcken på en efter lax med dillstuvad potatis – i synnerhet som brödkorgen redan länsats på sitt sprödgrova veteknäcke. Sommartid öppnas väggen mot gatan, inte fel på ett stråk där spanfaktorn är lika hög som backslicken är fet.

Publicerad mars 2019