Krog

Bobergs Matsal

Klassificering

MYCKET GOD KLASS

Anrik vardagslyx på NK

Under kristallkronorna i arkitekt Ferdinand Bobergs eleganta jugendsalong är gränsen mellan business och pleasure svår att urskilja. Trots att Björn Frantzéns och Johan von Eulers kök har ambitioner i nivå med några av landets bättre restauranger kröner få av Bobergs gäster besöket med matfotografier för Instagram. Här anknyter man snarare till den långa kedja av manschettarbetare som sedan 1915 hängt av sig kavajen för att bränna hål i plånboken och njuta av finmat, viner från Gamla världen och utsikten över Stockholms innerstad, innan de återvänt till kontoret och avbokat eftermiddagens möten.

Även köket hyllar traditionerna. Om dagens mathipsters går igång på karg syra, funkig jästighet och fermenterad fränhet bygger Bobergs kockar en stadigare grund. Smör och salt! Här vårdas klassiker som skagenröra, sjötunga Walewska (här rödtunga) och provensalska sniglar. Blodpuddingen – kryddad med cognac, mejram och portvin – är en hyllning till Tore Wretman. Bagarbysoppan en lika tydlig hommage till den kulträtt Frantzéns mentor Christer Lingström satte på menyn när han öppnade legendariska Edsbacka krog 1983. I Bobergs version utgår den från en liten kåldolme, proppfull med smak från brynta hackade grönsaker, som servitören gjuter en ljuvligt len soppa på jordärtskocka, grädde och uppiggande örtolja över.

Piggvaren är krispig och serveras med brödflarn, lamelltunna rädisskivor, skirat kaprissmör och små rödbetor som är så smörglatta att de riskerar att ploppa ut ur munnen när man skrattar. Vilket man har anledning att göra – för det är gott. Till det kokta potatisar med salt, dill – och smör! Lika klassiskt känns det när det är dags för dessert – flera av dem rullas fram på en blänkande vagn, och hör till de bästa efterrätter du kan äta i Stockholm en vanlig arbetsdag.

Publicerad december 2020

Kontakt

Adress

NK Plan 4, Hamngatan 18-20
111 47Stockholm

Telefon

08-762 81 61

Hemsida

http://bobergsmatsal.se

Ställen i närheten

Nyheter