La Strega

Det känns nästan exotiskt att istället för att bli autobemött behöva ringa för att boka bord och genast få närkontakt med La Stregas centralfigur Andrea Consonni. Så är man redan lite bekanta när man kliver in i hans skönstökiga vardagsrum med äkta mattor på golvet, gamla reklamaffischer på väggarna och vinlådor högt staplade i hörnen. Ja för biovinet formligen svämmar över här. Det vet de trogna stammisarna, som också vet att låta krögaren välja åt dem. Så kan det exempelvis bli en kralligt skalmacererad chardonnay från Piemonte till de tempurafriterade grebbestadsostronen. Eller en elegant körsbärsfruktig nebbiolo till gnocchin. Italien är av förklarliga skäl väl representerat bland flaskorna. Precis som i Nina Rydqvists kök. Spaghettini och spaghettoni, papardelle, risotto och pizzetta. Rubbet hugget från värmen på sekunden och matchat med allt från den gofftrådigaste oxkindsragu till en svärm av flortunt hyvlad albatryffel i säsong. Getostgelaton med rostade hasselnötter kanske inte ser jättemycket ut för världen, men mamma mia! – det är just vad den är.

Publicerad december 2020