Trattoria la Strega

En förbluffande stor majoritet göteborgare har aldrig ens hört talas om den lilla italienska restaurangen på Aschebergsgatan. Och där den ligger, lite undanskymd i backen upp mot Chalmers, strosar heller inga hungriga turister förbi. Ändå är matsalen i stort sett alltid fullsatt. De som vet de vet. Och de som vet kommer tillbaka. Om och om igen.

Paret som driver La Strega tillhör den sällsynta skara krögare som verkligen tycks älska vad de gör. Vars största drivkraft är något så otidsenligt som en uppriktig kärlek till mat och dryck. Det låter kanske löjligt, men maten på tallriken är tillagad med samma omsorg som vore du hemma hos din egen mormor. Och dessutom, och nu får vi vara lite ärliga mot mormor, med råvaror och en finess som snuddar vid världsklass.

Den föränderliga menyn spänner från det välbekanta till det lite mer experimentella. Rätterna är som små ekvationer som lösts med den mest tillfredsställande elegans. Balans är ledordet. Varje råvara, smak och textur har sin självklara plats i kompositionerna. Varken den fint rivna parmesanen eller umamidjupet i en hjortragù tillåts konkurrera ut den hemlagade tagliatellen. I en raviolo fylld med sjöborre, pilgrimsmussla, krabba och kräfta, spelar pastaknytet helt oavgjort mot en liten skock körsbärstomater. I en ramslöksrisotto samspelar konsistensen i det perfekt tillagade riset på ett förtjusande sätt mot de sega tentakelliknande skotten från ormbunke.

Och då har vi inte ens kommit till vinerna. Det skulle ske över sommelier Andrea Consonnis döda kropp om en enda droppe serverades som inte var fantastisk. Och du behöver inte ens konsultera vinlistan för att hitta riktigt bra grejer. Bland det tiotalet föränderliga vinerna som serveras på glas finns ofta riktiga godsaker, så som en barolo från Altre Vie eller naturvinsguden Robinots Pineau d'aunis från 2019.

Den lugna lilla lokalen har något såväl sobert som mysigt över sig. Här äter man middag på allvar och har kul under tiden. Det märks att många av gästerna är stammisar från kvarteret och medelåldern får betraktas som relativt hög. Faktumet att La Strega, trots sina dryga tio år på krogkartan, fortfarande tycks vara stans bäst bevarade hemlighet, är något att vara tacksam över. Vore världen rättvis skulle väntelistan nämligen sträcka sig månader framåt.

Publicerad maj 2025

Fotograf Miriam Preis