Jernbruket

En knapp halvtimmes tågresa från Göteborg ligger Floda. Och strax intill stationen, vid Sävelången och inrymt i ett gammalt magasin, Jernbruket. Bardelen hittas innanför dörren, precis som vedgrillen där mycket av det som serveras gör en vända. En rustik trappa upp är takhöjden rejäl, liksom träborden och -bänkarna, de senare uppmjukade med fårskinn. Flodafamiljer, ditresta från stan, gänget som firar, tar plats. Femrättersmenyn presenteras av restaurangchef och delägare Bella Thorogood, och merparten av det hon talar sig så varm för kommer nästgårds ifrån (de ekologiska grönsakerna från Liaberg, knappt tio mil bort). Lika givet är det att vinet makats naturligt och att ölen är lokalt och omsorgsfullt bryggd.

Maten är rustikelegant. Grillade morötter gömmer sig i en ljuvlig chawanmushi, och ramslöksolja, smulad torkad morotsblast och en chardonnay från Maison Valette passar prima till. Den vilda sötman från dovhjort, älg och gräsand samsas i en paté och ackompanjeras av grillat santanaäpple och kvitten. Pumpan kommer i en paj à la USA, fast med lingon, pumpafrön och honung, den har drag av dessert mitt i menyn som sen bryter av med en bastant hemstoppad vildsvinskorv med grönmögelost, blodplätt och syrlig rödbetsketchup. En tupp från trollhätska Mowitz bjuds grillad med ett berg av savojkål. På griffeltavlan står styckdetalj som fritt val, 700 gram klubbstek. Nja, då måste man allt vara utsvulten. Lagerbladsglassen med kolasås och välbakad sprängd äppelkaka är däremot oemotståndlig. Gemytet! Klart ni ska ta er hit.

Publicerad november 2020