Sushi Sho

Råmysigt och framåtlutat

Klassificering

MÄSTARKLASS

Utmärkelser

    Den råkalla höstvinden bryts tvärt när vi sugs in på en av Stockholms immigaste adresser. Sushi Sho; den lilla krogen vida känd för att forma next level sushi i en lika avskalad som intim miljö. Stället är fullspikat, vi stuvar raskt undan jackor och tråcklar oss upp i baren mellan pratglada gäster. Arton stycken är vi: tolv runt bardisken, fyra högsäten uppe i fönstret och två personer kurandes kring ölkylen, som är placerad halvvägs in i köket. Let the sho(w) begin. Det här är en omakase, vilket betyder att du i Sho’s skickliga händer betalar 685 kr och litar på att köket serverar bara det bästa ur säsong. Drycken är upp till dig och trots att griffeltavlan lockar med tiotalet champagner från naturnära vinbönder känns sake givet – vi inleder med sval junmai ginjo och törstsläckande japansk lager. Första serveringen sätter ribban förtjusande högt; sammetslen hamachi svept i sojamirin får höstfrusna sinnen att smälta. Ljummen svensk bläckfisk och fransk abalone med färsk wasabi är pinfärskt, nylagat och har en läcker balans av sötma och sälta. Marulkslever (ankimo) pocherad i soja och smaksatt med yuzu, fulländas tillsammans med en opastöriserad sake där fett, syrligt och starkt smälter på tungan. Pressad sushi (oshizushi) lindad i frasig nori och serverad med makrill, shiso och sesam är krispigt, syrligt, salt och försvinnande gott. Att äta rå fisk över ris har inte alltid varit en självklar del i den japanska kulturen. Sushi, vilket betyder surt på japanska, var ursprungligen ett sätt att bevara och jäsa fisk på. Med tiden tillsattes ris i processen och snart introducerades också vinägern. Det var sedan i 1700-talets Tokyo som rå fisk började serveras över ris på stans edo-barer (edomae), vilka vände sig till japaner i tidsbrist som då snabbt kunde slinka in på en bar och äta sig mätta. Sushi Sho presenterar sig som en Edomae bar. Och har du varit i Tokyo känner du igen dig i krogens nigiri-serveringar. Med lätta händer kramas riset till perfektion medan vassa knivar skickligt snittar röding, dansk yellowtail, hälleflundra och piggvar som penslas med soja och serveras över sitt ris direkt över bardisken. Crescendot är en extrarätt, rå tonfiskbuk med caviar, lika god som kostsam. Sushi Sho bjuder på ett skådespel fyllt av hantverk, attityd, kunskap och passion. Stilfullt, varmt, innerligt och så gott att det nästan tar emot att äta sig mätt.

    Publicerad mars 2019

    Kontakt

    Adress

    Upplandsgatan 45
    113 28Stockholm

    Telefon

    08-30 30 30

    Hemsida

    http://sushisho.se

    Ställen i närheten

    Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies