Sushi Sho

Sanslöst sinnlig fiskelycka

Klassificering

MÄSTARKLASS

Utmärkelser

    ”Champagne everybody!” Det är inte menat som en spoiler men det är ändå talande att kvällen avrundas med att sällskapet vid fönstret bjuder alla närvarande på bubbel. Rusiga av fiskelycka höjs glasen till glädjen i lokalen med plats för endast 16 gäster. Två och en halv timma tidigare har vi med spända smaklökar slagit oss ner vid bardisken framför decimetertjocka skärbrädor och sylvassa knivstål. Första skvätten i sake-paketet är en blommig och superelegant Junmai daiginjo som bryter ytspänningen i glaset och rinner i överflöd ner på sitt fat. Sen landar en bit yellowtail från Nordjylland marinerad i soja och mirin och smaksatt med ingefärsjos. En liten smutt sake oljar munnen för munsbiten som avslutar med ett svagt stick av ingefäran. Därefter serveras en rättika förkokad i stärkelserikt risvatten och sen hett lögad i dashi. Den toppas med en sås på vit miso blandad med vinäger och torr japansk senap. Slurpig. Vi hinner lagom förnöjas av den milda rättikan innan en skål med bitar av chutoro, den mellanfeta biten av magen på blåfenad tonfisk, kommer in. På den smöriga lilla fiskhögen vinglar en klutt riven rättika fuktad med någon jos vi inte kan komma ihåg.

    Till sensationen på Sho hör det skickliga hantverk som spelas upp inför oss. Samma fascination som att bevittna en småländsk glasblåsare hantera den heta massan. Denna oavbrutet underhållande show ska inte underskattas gastronomiskt. Ögonen slickar i sig nästa servering. Den förväntade smaken av det som komma skall blandar sig med det som ligger på tungan. Nyfiket ser vi grillen komma fram. En svag rök blandar sig med imman i lokalen. I handen får vi snart en bit grillad makrill lindad i kombu. I strid ström singlar sen utsökta munsbitar fram, då och då uppburna av nya saker i glasen. Just nu glänser där en umamidriven och torr sake i stilen Junmai sho. Våra pinnar får sedan vispa ihop en sinnlig sörja av sojagravad äggula, rostat ris, salladslök, ockra och bitar av blåfenad tonfisk. En rätt över flera oktaver, mjukt, krispigt, sladdrigt, hav, kola. Vi nyper därpå en nigiri på havsabborre och riven wasabi. Knappt har vi hunnit svälja den innan en fiskig taggmakrill slinker ner. Därpå en rulle laxrom med yuzu-zest. Även den guckiga sjöborren på perfekt tempererat ris väcker himmelska blickar. Så fortsätter det. Det hela slutar i ett lyxcrescendo på otoro, den fetaste delen på den blåfenade tonfisken, toppad med kaviar. Tonfiskens fett smälter under kroppstemperatur så man lägger den på tungan och låter den upplösas i munnen. Sanslöst sinnligt. Och det är ungefär här någon inte kan hålla sig längre utan skriker ut sin lycka. Bubbel åt folket!

    Publicerad december 2020

    Kontakt

    Adress

    Upplandsgatan 45
    113 28Stockholm

    Telefon

    08-30 30 30

    Hemsida

    http://sushisho.se

    Ställen i närheten

    Nyheter