SK Mat & Människor

Högskolan för Scen och Musik mitt emot gör inte mycket väsen av sig, åtminstone inte kvällstid. Nära Götaplatsen men ändå lite off ligger Götaplatsgruppens och Stefan Karlssons flaggskepp som en egen varmt gråmurrigt mysig kokong. Här har man också möjlighet att forma måltiden som man vill. Avsmakningsmenyn kommer i tre storlekar, en à la carte finns också. De listar både trygga traditionaliteter som bräserad hummer i en härligt kolasmakande och skummande hummeremulsion med hummerkrokett – och modernare tilltag, som att låta färsk koriander pigga upp en umamirik anrättning på rotselleri och skogssvamp x 3: inlagd, torkad och rå.

Personalen är på hugget! Snabb med att vika om servetter, utrustad med svarta handskar vid bestickbyten och mycket påläst. Inte minst vad gäller vinerna som utgår från ett traditionellt tänk men som även de har inslag av pigga sidoskutt, som en fransk albarinho till räkorna som eldats på råa. Fast en krondillsemulsion och ett grönkryddat takflarn skymmer räkorna lite smakmässigt, då gör sig sillrommen och den syrade majrovan sig bättre hörda. Kockarna i det öppna köket lägger prydligt sina tallrikar. En pumpapuré ger färg åt ankan från Munka Ljungby (perfekt stekt bröst, välconfiterat lår), och det chorizodoftande vinet från spanska Toro sparrar bra med sin starka karaktär.

Stolarna (skönt höga och låga om vartannat) är klädda i sadeljord och läder, bordsskivorna en blinkning till kockarnas kompakta skärbrädor, dekoren sparsmakad och naturlig, stavparketten vackert flerfärgad. Publiken avspänd, bekväm och flerspråkig.

Publicerad december 2020