Björk & Bambu

Ett stenkast från Slottsskogens sköna grönska väntar en annan slags njutning. Det är med öppna sinnen man bör kliva in på Björk och Bambu. Namnet skvallrar om en fusion av nordiska smaker och asiatiska tillagningstekniker. Modigt och frestande, men funkar det? Redan vid brödserveringen (som är som en hel rätt i sig) vet vi. Hoisinbröd och fläsksvålscrisp med dubbelsyrat smör är helt enkelt en lika fulländad smakkombination som det är en väl framförd programförklaring.

I den första rätten får lokala råvaror glänsa. Huvudrollen innehar vit sparris från Hjo, ackompanjerad av forellrom och krispiga tempurafriterade rapsskott. En riesling från Oregon i glasen fungerar väl med maten. Många väljer den ångade fläsksidan med krispiga rårakor, toppad med grönt äpple och färskriven wasabi, som blivit en klassiker. Rätten balanserar mellan rustikt och sofistikerat, med dominerande drag av sälta, sötma och örtighet från wasabin. Det är bekanta smaker, nya smaker, samspelta smaker! 

Stämningen är avslappnad, personalen intresserad och kunnig. Björk och Bambus inriktning är tydlig och unik i sitt slag. Lokalen smakfullt sober, precis som menyn och utförandet. Det är på samma gång enkelt, vågat och finstämt. Och sinnesvidgande!

Publicerad juni 2021