Gotthards Krog

Det är ett sant nöje att besöka restaurangen i kulturhuset Väven i Umeå. Vi imponeras av att de år efter år levererar på topp och ständigt förfinar och utvecklar detaljerna. Medvetenheten om matens ursprung är sällsynt hög här, det vittnar väl inte minst egna grönsaksodlingar om. Det växtbaserade får också stort utrymme på menyn. Med endast ett par olika kött- eller fiskalternativ är det grönt i säsong som briljerar. Som grillat, rökt, picklat, brynt, och färskt förstås, samsas vegetabilierna som en impressionistisk målning på tallriken. Men tro inte att Gotthards har blivit en vegokrog – köttet är noga utvalt från det lokala slakteriet och hela djuret tas tillvara. Men frågan är om inte det gröna ändå inte stjäl showen. Med sina små, fina detaljer undrar vi hur en blygsam morot kan kännas så komplett och total. En annan detalj som Gotthards lyckas med är överraskningsmomenten. Allt eftersom måltiden fortskrider dyker nya komponenter och smaker fram. Det blir tydligast i desserterna som är klurigt uppbyggda i smak- och texturlager. Det börjar lätt och luftigt och slutar på fatets botten med djupa smaker, crunch och lite sälta. Dryckerna sticker ut, särskilt rekommendationen till pluman, Pardas Sus Scrofas från Penedès, är en höjdarkombo.  Miljön känns mer som en italiensk piazza än ett kulturhus i Norrland och sorlet från gäster som tittar in i delikatessbutiken alldeles intill, checkar in på hotellet eller besöker stadens bibliotek bidrar till stämningen. Liksom den chosefria personalen, utan dem skulle Umeås hjärta inte banka.

Publicerad april 2021