Hörte Brygga

Hörte Brygga har sommartid kommit att bli en självklar destination för många. Även om det knappt är en by, utan några hus längst vägkanten som skulle kunna vara lätta att missa, inser man snabbt att man är något på spåren när den välfyllda parkeringen siktas. En liten bro över hamninloppet tar en till det vitkalkade huset med velvetröda rosor som klättrar upp mot väggarna och ett utekök med husets signum, röken, där kocken vinkar välkommen till gästerna i kön. Den kan för övrigt ringla sig lång. I lunchtid för picknickkorgen med rökt fisk eller kött, glasburkar med alla möjliga picklade och mjölksyrade godsaker samt doftande bröd. Även på kvällen kan gäster tänka sig att vänta en stund på att få bord.

I köket är de duktiga på att ta hand om sånt som växer i krokarna; de syrar, saftar, brygger, långkokar, jäser och lägger in. Man samarbetar flitigt med bönder och odlare i närheten och de presenteras också noga på meny och av servis. På kvällskvisten skapas en fast fyrarättersmeny där väder, vind och kockar sätter innehåll och matchar det med välvalda, naturliga viner eller husets egna juicer. En början kan vara ett gäng snacks, som platt, segt och lite sött potatisbröd som sotats på grillen och serveras med dillblommor och smör och stavar av syrliga inlagda gurkor. Följt av rätter som en fin bit saftig gris, enkelt upplagd på en bricka med en stor klick kryddsmör och broccolistjälkar därtill. Desserten följer köksmästare Martin Sjöstrands gröna tänk och blandar det pigga örtiga i en persiljesorbet med säsongens söta, som rabarber och krusbär.

I blickfånget slitna fiskebåtar som ligger på mage och vilar, i vinden en lätt doft av tång som når uteserveringen där havtornsbuskar vuxit till sig och ger lä. Frusna värmer sig i en av husets pälskappor, kanske med ett glas hemgjord kombucha eller likör som avslut. Hörte Brygga är en pärla.

Publicerad juli 2020