Far i Hatten

Mysigt krypin med fine dining-fokus, folklig familjefest i tivoliatmosfär eller klubb för alternativa partyhipsters? Det är svårt att genrebestämma restaurangen i den lilla skånelängan med tillhörande dansbana i världens äldsta folkpark. Inomhus ryms en liten intim matsal i sekelskiftestappning där 130 år gammal orginaldekor samsas med egensinnigt hemsnickeri. En regnig kväll i november kan det vara lugnt och gemytligt med service på toppnivå. En vårdag i maj är uteserveringen packad med kö ut i Folkets park. Köket är lokallojalt, naturtroget och kravmärkt och dryckeslistan naturvinsfokuserad. Två saftigt smarriga bitar piggvar på ben, krispigt stekta på skinnsidan, med lite beska köttiga fetlöparblad och forellrom insvepta i en sötsyrlig gräddvinägrett tillsammans med ett glas blommig och mineraldriven riesling från Christophe Lindenlaub överträffar förväntningarna med råge. Så även den gräddiga burratan som samsas med söta blodapelsinsklyftor, späd mizunasallad, fläder- och ramslökskapris samt basilika. När vi får in de frasiga kycklingbitarna tonkatzu style med sötsyrlig chilisås och rökta maffigt söta morötter i ”nästan bränd grädde” med dill, picklad strutbräken och korianderfrön – samtidigt som det langas ut vedugnsbakade pizzor till höger och vänster förundras vi över kökets kapacitet och sevicens flexibilitet. Pizzan toppad med get-crème fraîche, Thybo ost, nässlor, sparris, rabarber och spansk körvel är både en smak- och säsongsmässig fullträff. Även om menyn är lika spretig (brunch, fika, mellanrätter, pizzor, snacks och avsmakningsmeny) som inredningen och klientelet, är den gastronomiska identiteten tydlig och självsäker. Far i Hatten lyckas med konststycket att leverera en matupplevelse på hög nivå som passar de flesta – allt kärleksfullt överöst med oväntade detaljer!

Publicerad maj 2021