Svartsö Krog

Ett par minuters grusvägspromenad från brygga och lanthandel, och det svartmålade trähuset skymtar i grönskan. Strax nedanför glittrar vattnet ikapp med båtarna vid gästbryggan, ett fåtal glampingtält har bästa vyn. Ruffa trägolv och hängvänlig bardel lockar inne i restaurangen, men när sommaren är som bäst är det under markiserna på den rymliga altanen, där solen silas mellan trädkronorna, som vi samlas: Skärgårdsstammisar i foppatofflor och sladdriga shorts, och finklädda innerstadsbor på middagsbesök – alla i alla åldrar. 

Färdigkomponerade menyer och à la carte – oavsett vad du väljer är det sommarråvarorna som av egen kraft får skina här. Det vilar en ren enkelhet över maten, men handlaget är modernt och skapar både oväntade och spännande smakupplevelser. Förrätten med burrata, melon och mandlar bjuder en lätt aptitretande hetta, medan de stekta kantarellerna med anklever är rik och krämig; lite i saltaste laget, men med de syrliga, inlagda svarta vinbären i varje tugga sitter smakerna. En fin hälleflundra serveras med ljuvlig smörsås, hasselnötter och dill, och paras för kvällen snyggt med ett glas roussanne från Souillard. Ankan med ganxetbönor, tomat och parmesan – där små saltsyrliga oliver ger ett extra lyft – sitter i sin tur klockrent med gamay från Château Cambon. Vinlistan är full av godsaker för såväl naturvins- som klassikerfans. Ett tiotal nummer finns på glas, över hundra på flaska och dessutom roligheter både på avechylla och i ölkyl.

”En av de bästa desserter jag ätit, alla kategorier”, hörs från mannen vid bordet bredvid meddela den effektiva, kunniga och skönt osnobbiga servisen. Det är hallonparfaiten med vispad getfärskost och stjärnanis han talar om. ”Fräschör, gräddighet och syrlighet i skön harmoni.” Det var så sant som det var sagt!

Ett par timmar tar resan med Strömma- eller Waxholmsbolaget; en härlig tur – både som uppladdning och avrundning. Svartsö är finkrog och avslappnat skärgårdshak i ett, imponerande bara det.

Publicerad augusti 2021