Hoze

Stans överlägset bästa sushi

Klassificering

MÄSTARKLASS

Utmärkelser

  • Fwd
  • Fab

Du står i göteborgskymningen på Stigbergsliden och tycker att tillvaron är alltför grå. På hållplatsen sitter en regnvåt pensionär med en konservfylld hemköpskasse och varmröker en Blend. Så kliver du in genom porten till Hoze och lämnar oväder och trafikbrus bakom dig. I detta dunkla lilla källartempel existerar ingen vardag. Här har en mystisk råvarufetischist vid namn José Cerda serverat exceptionell sushi i snart tio år. Hans pappa Gabriel hälsar välkommen, en vänlig man som tar din rock, drar ut din stol och fyller ditt glas med vatten. Här serveras nämligen inga starka alkoholhaltiga drycker. Enligt Gabriel vill man ha det så: Fokus ska ligga på maten, och eftersom man bara tar emot sex personer per kväll vill man inte att hitresta foodies ska störas av att gästerna intill blir för sliriga. Om du inte är nykterist kan detta möjligen stressa dig. Stämningen härinne blir nämligen gärna något spänd. Inramningen – där gästerna sitter på rad vid en disk framför det upplysta köket – påminner inte så lite om en intim teaterscen. José är dock ingen naturlig verbal estradör, utan låter hellre hantverket tala. I gengäld har pappa Gabriel en omedveten charm som kan mjuka upp den stelaste stämning. Det ska också nämnas att Josés matlagning verkligen är av ett slag som förtjänar andakt. Här lämnas ingenting åt slumpen. En hästmussla från Färöarna som ångats med ena skalhalvan i tjugo minuter och delats på längden smakar som ett mellanting mellan krabbsmör och sjöborre. En filé från den fetaste delen av en blåfenad tonfisk har mörats i tre veckor och smakar som ett helt universum. Färsk sjöborre blandas med sepiabläckfisk i en nigiri med några droppar sudachi och salt. En handfull åldrade platträkor från Smögen grillas precis så få sekunder att de känns råa, men ändå får fyllig eldsmak. Vi kan fortsätta, för varenda en av det tjugotal portioner som serveras direkt ur Josés hand är små underverk. Efter två timmar står du plötsligt åter ute i regnet på Stigbergsliden. Du är spiknykter, men upprymd och förvirrad: Har detta hänt? Har jag feber? Finns detta verkligen i Göteborg? Kommunens politiker borde omedelbart uppkalla en spårvagn efter José Cerda. Betydligt bättre matstäder hade varit stolta över att ha en blommande matkonstnär som han i sin krogflora.

Publicerad mars 2019

Kontakt

Adress

Stigbergsliden 17
414 63Göteborg

Telefon

End. mail: hozerestaurant@mail.com

Hemsida

http://www.hozerestaurant.com

Andra ställen

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies