vRÅ - Swedish Ingredients, Japanese Flavors

MYCKET GOD KLASS

Mat31/40
  • Restaurant
  • Fwd
  • Visita - Svensk Besöksnäring
  • 100% Biogas

Clarion Hotel Post, Drottningtorget 10
411 03Göteborg
031-61 90 60
www.restaurangvra.se

Platser 44

Gömd japansk-nordisk pärla i hotellbar

Det kan på förhand verka outsinligt tråkigt att äta middag inne i ett internationellt hotellkedjekomplex. Men bortse från den känslan medan du går in genom Posthotellets entré. Skaka Göteborgsregnet av rocken och armbåga dig sedan fram genom lobbyns mingelstök och partyparfym. Ta sikte på den lilla pulpeten, där en hovmästare släpper in dig i Vrås lugna lilla glaskub. Så snart du serverats din första sashimi – pilgrimsmussla i en dashi med syrade och färska päron, wasabiolja, färsk sudachi och shisoblad – glömmer du den opersonliga hotellmiljön utanför. Tacka fiskhandlardottern Frida Ronge för det! Då hon för några år sedan öppnade Vrå revolutionerade hon den göteborgska sushiscenen med delikata japanska rätter på svenska råvaror, långt från de färdigskivade, vakuumpackade tråg som var standard på stans sushihak. Sedan hon shanghajats till Tak i Stockholm håller Sofia B Olsson i trådarna med den äran. En hög med bakad rotselleri, rostade sesamfrön, shiitake, ostronskivling och trattkantareller i soja smakar som en krispig skogspromenad. En skål chirashi-sushi med lök, långsamt kokt onsenägg, eldat kål, hörökt biff och syrat ris är som en bra pyttipanna eller bibimbap: en kladdig röra – och en barnsligt förtjusande kombination av smaker och konsistenser. Till det dricker vi en japansk amber ale. Även avslutningen flörtar med klassiska folkhemsdesserter och sitter där den ska: ett bakat äpple med glass på japansk whisky, sås på ingefära och kola samt rostat havre och ett glas svensk iscider. Arigato för det!
ANNONS

Vi använder cookies för att bättre anpassa din upplevelse.Läs mer om cookies