Vrå

Vrå växlar upp

Klassificering

MÄSTARKLASS

Utmärkelser

  • Fwd

Vrå har äntligen fått nya lokaler! Så här i efterhand framstår det som vansinnigt att en av landets bästa fiskrestauranger under flera år var inklämd i en glasbur i en hotellobby, där kockarna lagade mat i ett temporärt kök. Den nya lokalen, en trappa upp, matchar bättre personalens ambitioner. Man har fått en egen entré bredvid Posthotellets, ett rymligt kök och en betydligt större matsal inne i den vackra gamla posthallen. Faktum är att matsalen är indelad i tre: Avslappnade japanofiler kan sparka av sig skorna och sätta sig vid de nedsänkta borden intill köket, större sällskap kan gaffla fritt i runda bås med höga ryggstöd, och par kan kuckelura vid de små stenborden under flöteslamporna intill Nordas restaurang. Därtill har Vrå fått en egen bar, med en imponerande sake-meny. Stämningen är mer avslappnad nu, här är liv och rörelse. Klientelet är befriande heterogent och utgör en blandning av unga foodies, gråhåriga amerikanska hotellturister, födelsedagsfirande familjer och väninnegänget som inleder kvällen med bubbel och ostron.

I samband med nyöppningen har Rebecca Olsson befordrats till kökschef, medan den tidigare kökschefen Sofia B Olsson fått en mer övergripande roll som ”Operations Manager”. Hon vandrar gärna mellan borden och småpratar glatt om okifries, gyozas och tsukemonos (japanska pickles). Den som besökte gamla Vrå kommer dock att känna igen den precisa matlagningen. De vilda – invasiva! – gigasostronen från Grebbestad med ponzu och picklad lök är en perfekt start. Riktigt imponerade blir vi av den råa hamachin med brynt smör, yuzu och ingefära. En sashimi på skivad pilgrimsmussla med vit soja och färskt och picklat päron är typisk Vrå, och kan vara den bästa fiskservering vi fått i Göteborg i år. Vår ordbok saknar en tillräckligt kraftfull synonym till ordet ”fräsch” för att göra rätten rättvisa. På inrådan från sommelieren paras den lyckosamt med en blommig sake från högpolerat ris. Överlag är dryckesmatchningarna storartade. Alkoholutbudet domineras av hantverksmässigt framställda viner samt öl och sake från japanska nischproducenter – här finns både stor kunskap och ett nördigt intresse. 

En förrätt på grillad purjolök med smörstekta ostronskivlingar och trattkantareller är en jordig umamibomb som matchas underbart av en robust junmai-sake från Hiroshima. Det känns som att dricka sjövatten. Menyns varma huvudrätter är också bra, men inte lika spännande. Det syrade chirashi-riset med rökt och grillad tofu, friterad ostronskivling och ingefärsemulsion är en förfinad poke bowl. Den lättrimmade ångade sejen med stompad amandine, sakeångad blåmussla och grönsaker i yuzu-vinägrett smakar förvånansvärt konventionellt och serveras med en eklagrad savagnin från Jura; här tävlar Vrå med stans mer konservativa fiskekrogar. Inget fel i det, men de mindre rätterna med tydligare smakprofil överraskar och imponerar mer. Efter svartvinbärssorbet med choklad och sesam samt äppelkaka med vaniljglass, miso och kola konstaterar vi att miljöombytet tycks ha fått Vrå att växla upp ytterligare en nivå. Servisen är vänlig och kunnig, råvarorna fantastiska och handlaget exakt.

Publicerad november 2019

Kontakt

Adress

Clarion Hotel Post, Drottningtorget 10
411 03Göteborg

Telefon

+4631619060

Hemsida

http://www.restaurangvra.se

Ställen i närheten

Nyheter