Sillen & Makrillen

På skånska ska makrillen uttalas som sillen, med betoning på i alltså. Bra att veta om du måste fråga efter vägen längs Helsingborgs riviera. Champagnemeny, exklusiva viner, flera sorters kaviar… Jodå, visst ses och syns partyfolket här, men också söta par, tjocka släkten och barnfamiljer – gästmixen är trivsam och alla bemöts med samma lättsamma proffsighet. 

Matmässigt ligger fokus på fisk och skaldjur men kött och vego finns också. På dagens ”tavla” hittas sånt som en välhanterad röding som simmat ända från Umeå och toppats med lätta kvistar morotsblast, den kommer med en generös klick löjrom, fräst broccolini och färskpotatis i len, lätt smörsås. Hälleflundran är lika vacker och välkomponerad den, kokt och garnerad med tunt råhyvlad fänkål och fin österlensparris. Lokala bryggeriet Benchwarmers ipa Super gay horse är utmärkt till. Liksom den snustorra petit chablisen. 

Många vill sitta så att de kan se havet och fartygen som tråcklar sig genom sundet, men att se köket är inte dumt det heller. Den könsmixade kockstaben har kul och personalkoreografin är ett nöje att skåda. Mat som hanteras med passion och vänlighet, smakar dessutom faktiskt bättre. 

Publicerad juni 2021