Dorsia

Ett kliv in från Trädgårdsgatan och du trillar in i en fransk variant av Alice i Underlandet. Tunga sammetsgardiner, dova kulörer, sköna oljemålningar och praktfulla kristallkronor – Dorsia har sedan starten 2012 uppträtt i en air av belle époque. Under 2019 öppnade en ny restaurangdel vigd åt avsmakningsmenyer och långsittning – en prestigesatsning som nu fått nypremiär. Välj mellan ”menu grande” och ”menu luxe” med 18 respektive tio serveringar. Om inget av vinpaketen faller i smaken finns en dryckeslista om 68 sidor – och en källare med 25 000 buteljer.

I kuvertpriset ingår en uppmärksam köksstab: servitörer, sommelierer och ett kockteam i vita, höga kockmössor som tillsammans ger oklanderlig bordsservice. Sittningen börjar i baren med champagne och hors d'oeuvre samtidigt som franska toner fyller salongerna – en kväll på Dorsia är något av en en gastronomisk teaterföreställning. Köket arbetar med högklassiga råvaror och enligt tryne till svans-filosofin vilket gör att exempelvis marulkens delar presenteras i separata anrättningar. Flera serveringar går i havets tecken: ål, kungskrabba och pilgrimsmusslor förädlas med säsongsråvaror som rotfrukter, stenfrukt respektive svamp. Nordiskt – fast i fransk förpackning. Desserterna är ett kapitel för sig, konditor Nathalie Jelse gör allt från grunden på plats i huset. Finalnumret på vit choklad, färsk kastanj och filmjölkssorbet gifter sig lika bra som den summerar aftonen – överdådig, lekfull och lyxig.

I Dorsias bistro är det à la carte som gäller, också den med guldkant. Frukost och aftrenoon tea lockar dessutom såväl hotellgäster som businessfolk och amorösa par.

Publicerad december 2021