Lilla Bjers Gårdskrog

När jordgubbarna så sakteliga rodnar, sallat och örter skjuter fart, när potatisen är sprillans ny och sparrisdillen böjer sig för vinden – då har sommaren kommit till Lilla Bjers. Precis som fastlänningarna som bänkar sig under körsbärsträdet för lunch och i orangeriet för middag. De flesta av dem vet redan att det är något så unikt som en restaurang helt självförsörjande på grönsaker, blad, frukt och bär de valt – och då snackar vi inte rabatter och krukor, utan hektar. Kött och mejeri tas från ögrannar, och fisk, nej det går bort, den i Östersjön måste ges möjlighet till återhämtning. Lilla Bjers är Krav-märkt och går all in på det hållbara. 

I middagstid serveras en fast femrättare där så mycket som möjligt från gården vävs in. Potatisen kommer i en tacos-stor läfsa fylld med fermenterat mos och friterade senapskorn – en fin start. En natur-riesling matchar den finstämda tonen av libbsticka i sparrissalladen. Kålrabbi kommer i fyra tuffa texturer: Kolgrillad, kokt, råhyvlad och som blast, och med små grimasalstrande röda krusbär och en färskost från Gotland Creamery som fått fint sting av dill. Brödet är bakat på egenodlad emmer och spelt och är härligt segt.

”Zéro, zéro, zéro”, lär alsaciske Jean-Marc Dreyer säga om hur många typer av tillsatser han använder när han makar pinot grisen som väl matchar vinbergssnäckssniglarna, som föds upp på Bjers. Jo det är sant! I ett av växthusen samsas de med tomater och växer till sig för att möta sitt öde i exempelvis en tomatolja. En jordgubbskombucha till gör sig inte lika väl (det dryckesfria paketet går överlag väl åt det söta). Från växthusen finns också gott om grönt att köpa med hem, både ätbart och icke och har du tur får du en liten föreläsning om sparrisplantans livscykel på köpet.

”Bit i den så rinner honungen ut”, säger den lugnt guidande servitrisen om den hela vaxkakan från gårdens bikupa som slutligen balanserar rosentonen i rababersorbeten. 

På toaletten, en handukskrok för ”gäster” och en för ”trädgårdsarbetare”. Det numera ledsamt slitna begreppet närodlat är i princip ingenstans så sant som på Lilla Bjers. 

Publicerad juli 2021