Stelor Köket

I en röd byggnad i Västergarn erbjuder ägarparet My och Linus en av Gotlands bästa matupplevelser. Det är väl värt en resa i sig själv att ta sig hit, för här serveras välsmakande och ärlig mat i en charmigt mysig miljö.

Hållbarhet är en naturlig del av verksamheten på Stelor. Dom flesta råvarorna kommer från egen odling eller från bönder och mathantverkare i närheten. Och man jobbar målmedvetet med att ta hänsyn till djur och miljö. Det märks i matlagningen att det här är viktigt, att det är en äkta passion. Den enkla grönsaken blir i kökets händer en välsmakande stjärna med wow! effekt.

Just denna kväll när vi besöker Stelor servereras det en fast meny med 4 rätter. Det visar sig vara en alldeles lagom mängd mat men det känns ändå lite sorgligt när det är slut. Det hade gärna fått vara ett antal rätter till bara för att det som servereras är så njutningsfullt att uppleva.

Den inledande rätten består av vårens första primörer med gräslöksmajonnäs, saltad grillad rabarber, fjolårets cheriepotatis, fermenterad morot och en vårlöksolja som är så full av smak att man skulle vilja buteljera den och ha den med som följeslagare i resten av livet. Det är storslaget i all sin enkelhet och ett praktexempel på hur fantastiskt gott grönsaker kan vara när det hanteras med kunskap och passion. I glaset skimrar en väl vald parhäst i form av en rosé (Come May) från Långmyre Vineri i Burgsvik. Come May görs på druvan Merlot kanthus och är härligt frisk i smaken. Underbara närodlade grönsaker, en kyld närproducerad rosé och det speciella gotländska ljuset i solnedgången gör att kärleken till denna unika ö blir ännu starkare i just detta ögonblick. Life is good.

Nästföljande serveras en öppen ramslöksravioli med kungsmynta, bläckfisk och en skummad bläckfisksås, toppad med vinterlöksblommor och timjanblommor. Bläckfisken kommer från den svenska västkusten och en av få råvaror som inte kommer från det absoluta närområdet. Smaken är utsökt. Ett glas Cuvée Marguerite från Matassa i Cotes Catalanes fungerar utmärkt till.
 

Den perfekt tillagade ryggbiffen kommer från Sigulds gård. Den serveras med jus, grillad vårlök, morot samt salladsblad från gården. De sistnämnda serveras i en egen tallrik med en vinaigrette som på god svenska är ”finger licking good”. Att något så enkelt kan vara så gott! Grönsaksskeptiker borde skickas till Stelor för omvändelse. Tempranillon i glaset kommer från en liten familjeägd vingård, Senario de Librares, i Rioja och fungerar med sin runda, eleganta smak väldigt väl till.

Avslutningsvis serveras flan på robiolinaost från Gotland Creamery, med en karamell på älgörtsvinäger, inlagda surkörsbär och plommonkärnssprit, serverad med grädde. Till detta serveras Butes spännade iscider från Umeå. Bute förädlar lokala äpplen till iscider med hjälp av vinterkyla och utan uppstyrning eller ingrepp. Drickes med andakt och respekt för hantverket.

Serveringen flyter på ytterst trevligt och professionellt. Då skall man beakta att det för kvällen endast är 2 personer som sköter hela ruljangsen! Matskapande Billal och serverande Wilmer är ett radarpar som gör ett fantastiskt arbete för att vi som gäster skall få en minnesvärd upplevelse.

På vägen ut passerar vi en griffeltavla där det står skrivet för hand: ”När du äter och dricker här stöttar du den lokala ekonomin genom att det du äter och dricker kommer uteslutande från bönder omkring oss som verkligen bryr sig om sina djur och natur! Det blir också mer miljömässigt hållbart! Bra för alla helt enkelt.” Vi kunde inte sagt det bättre själva. Till Stelor återkommer vi gärna.

Publicerad Juni 2024.