Saltimporten Canteen

Passera gamla takpannor, långa lastkajer, tomma fabriker med trasiga fönster och fortsätt – du är på helt rätt spår. I den här lite slamriga och avskalade lokalen en bra bit från Malmös stadskärna serverar Ola Rudin och Sebastian Persson fortfarande mångas bud på stans bästa lunch. Lokalen består av ruffa väggar i rå betong, långbord i trä med tillhörande bänkar, stora fönster täcker ena väggen och en låg bardisk där gäster beställer dagens rätt eller veckans vegetariska och plockar udda bestick ur korgar. Här serveras till synes okonstlade men sällsynt genomtänkta rätter, på handgjord keramik, med enormt råvarufokus. Det är varken svårare eller mer komplicerat än så. Långbakad fläskkarré med fänkål och rotfruktspuré låter fånigt enkelt men är både välbalanserat, fräscht och mättande. Lunchen blir ännu festligare slaget med öl från skånska Charlis Brygghus eller med ett glas franskt, ekologiskt naturvin med snirklig etikett som hälls upp på egen hand framme vid disken.

Publicerad januari 2022