Bhoga Restaurang

Ända sedan öppnandet för åtta år sedan har Bhoga varit en finkrog på det mest avslappnade av sätt. Restaurangen ger liksom inte sken av att leverera på så hög nivå som den gör – ett trick som i sig är en del av upplevelsen. Det är ju alltid roligare att komma med lägre förväntningar och bli positivt överraskad än tvärtom. Hundratals människor passerar sannolikt dagligen den anspråkslösa fasaden utan att ha en aning om vilket högklassigt gastronomiskt finlir som pågår där innanför. Inte heller invändigt är matsalen särskilt märkvärdig. Inredningen är enkel, men trivsam. Även servicen är avspänt chosefri – men superproffsig. En liknande motsättning syns på tallriken. Råvarorna är inte särskilt lyxiga i sig. Gulbetor, pilgrimsmusslor, torsk, rabarber, vinbär… Kökets handlag och kreativitet är desto märkvärdigare.

En vårkväll bjuder två lyriska bordsgrannar, som ligger en rätt före oss på menyn, ständigt på glada spoilers. De utbrister: ”Trädgårdssyra? Pilgrimsmussla? Wow!” Och snart får även vi in en köttig pilgrimsmussla som badar i en algspäckad musselsås. Till det serveras Little Buteo, en biodynamisk grüner veltliner från bulkregionen Weinviertel i södra Österrike. Den sprittande syrliga fruktigheten dansar med rättens späda, nyskördade trädgårdssyra och spelar mot musslans sötma. Så hörs nya utrop från bordet intill: ”Blåanka? Blekslättens gård? Fantastiskt!” Och snart får vi njuta av en av de saftigaste fåglar vi smakat. Ankan kommer i tre delar. Låret, det lilla hjärtat och en umamistinn, grillad bröstbit med frasigt skinn. Till det en ramslökskräm med färsk vitlök och fjolårets ramslökskapris.

Rätterna har genomgående idéhöjd och smakmässigt genomförande. Allt är gott, elegant och subtilt (även om vi kanske aldrig blir riktigt utmanade). Efter en dryg handfull serveringar ropar grannarna: ”Ost!” Och i en fas då man normalt kan känna av både mättnad och alkohol får vi en slags ostmacka – ett vetekex med riven den hvide dame och små kluttar av en kräm på omogna jordgubbar. I ölmenyn serveras den med Dugges Flower power sour, en syrlig fläder-folköl. Ett genialt tilltag som ger nya krafter inför en sötmild svartvinbärspudding i tunn syrlig juice från nyskördad glasrabarber. Yrkesstoltheten hos servisen, när de serverar årets första, svenska, ekologiska växter går inte att ta miste på. Fråga dem, och fråga dem igen, om vin, öl, råvaror, ursprung, säsonger. Deras vetande och intresse är anmärkningsvärt.

När det kommer till dryck spelar Bhoga i eliten. Den genomtänkta vin- och öllistan är späckad med mindre hantverksproducenter. Ölmenyn matchar maten minst lika bra som vinditon. Samtliga drycker är lätta och läskande med ung och pigg frukt – oavsett om den kom från humlen eller druvan.

Och bordsgrannarna mässar: ”Tack, det var underbart.” Visst var det det.

Publicerad april 2020