Bruntegården

Efter att ha varit stängt för renovering över vintern är den gamla gården åter öppen för mat- och boendegäster. Restaurangen har ett sprillans nytt kök och genom att ha rivit en vägg kan man nu följa kockarnas koncentrerade arbete. Att de trivs råder det ingen tvekan om. Stämningen är välkomnande, trevlig och personlig, kvällens två servitörer på toppnivå. Innan vi går in på maten måste utsikten nämnas. Han visste vad han gjorde, Bohm-Hans som 1868 flyttade hit timmerhuset från en grannby. Utsikten över Mashavet och de blå bergen tar andan ur en. 

Om sommaren kan middagen med fördel ätas på uteserveringen, men den vackra matsalen med sin lantliga dalakänsla är ändå mysigare. Två menyer, en på fem och en på sju rätter. Båda inleds med en ärtbulle, från början gjord på den sällsynta rättviksärtan, men nu på gulärta, ett recept inspirerat av ägaren Magnus Ollas mormor Rut. Lätt och fluffig smakar den som en blandning mellan en kinesisk bun och tjockpannkaka. Ovanpå en långsambakad gårdsgris med ett tunt lock av krispig kålrabbi, dekorerat med rivet gravat ägg och krasse. Vilket makalöst läckert tilltugg tillsammans med en snustorr, bubblig portugis eller en iskall pale ale från DalaBryggeri. Alla viner kommer från Europa, de och alla andra drycker är valda ur ett kvalitets- och hållbarhetsperspektiv. Så mycket eko och reko som det går. 

Så följer för kvällen odlad pepparrots- och senapskryddad MSC-märkt tonfisk med krokig mycketsmakande ämnesgurka, malt kalvinnanlår med emulsion på vattenkrasse, ungtupp omgiven av den mörkaste och blankaste fond med grillad färsk lök. Med mera. Mellan tonfisk och tupp gör sig mormor Rut åter påmind i form av det nygräddade bröd hon inspirerat till, kryddat med anis och fänkål. Det hemkärnade smöret smälter sakta och smakar ljuvligt. Efterrättens söta jordgubbar – vaccade för förstärkt smak – dito sorbet och fläderpannacotta sätter punkt för en finfin måltid à la Dalarna. Luncher serveras under helgerna och julbordet är vida känt.

Publicerad juli 2021