Bistron

Bistron i Luleå är platsen där Norrbotten möter världen – bokstavligt talat vid kajkanten, granne med Norrbottensteatern och med en utsikt som får både sommarnätter och vinterkvällar att glimma. Här tar köket avstamp i norrländska skatter som röding, ren och hjortron och låter dem flirta med influenser från världens alla hörn. Resultatet? Crossover magi med en norrländsk själ. Vinlistan är lika genomtänkt som menyn – med favoriter och riktiga guldkorn som matchar den spännande menyn.

Den fasta men samtidigt smöriga pilgrimsmusslan, med smak från grillen, fermenterad chili, rättika och vårlök, är både elegant och inbjudande – perfekt till ett glas Chenin Blanc från Loire. Råbiffen på norrländskt kött i asiatisk tappning är en djärv och elegant tolkning av en klassisk rätt. Bistrons verkliga stolthet, fjällrödingen från Jämtland – perfekt tillagad och serverad med en len piggvarsås smaksatt med aquavit, sparris och färskpotatis. En rätt som smälter i munnen och blir fulländad med ett glas Airlie Bank Pinot Noir. Även shortribs från norrbottniska Laukergården är en höjdpunkt. Köttet är ångkokt och mört, med en utsökt glaze som låter de lokala råvarorna glänsa i en modern tolkning. Robust, jordnära och full av smak.

Servicen förtjänar särskilt beröm – kunnig, engagerad och alltid redo med ett leende eller en kvick kommentar som gör stämningen lättsam och personlig.

Det är lika rätt att glida in för en fördrink i kvällssolen som att stanna länge över en helkväll med några rätter och kanske ett teaterbesök.