Bistrot Bombance

Det är en skön kontrast att kliva över tröskeln till Bombance. Från en typisk gågata i en urtypisk svensk småstad, rakt in i en charmigt rörig fransk bistro. Tavlorna hänger lite på sniskan, servitrisen viker rödrutiga servetter och i det öppna köket längst in rör sig kocken vant mellan grytorna och luckan. Han heter Johan Beckman och driver krogen tillsammans med sin fru Britt-Marie Edström. Efter 20 år som krögare i Chamonix och Fayence vet de hur en fransk meny ska skrivas. På griffeltavlan samsas gratinerade sniglar med moules och pilgrimsmusslor. Men vi lockas av den bakade rotsellerin. En mjäll skiva selleri dressad med sardellstinn anchoide är en klockren start. Den fänkålskryddade grissidan som följer bjuds med äppel- och svampsauté, krispig mangold och djup rödvinssky. Visst borde man sedan ta tallriken med franska ostar, men chokladfondanten går inte att motstå. Vinlistan är genomgående fransk. Mais bien sûr!

Publicerad mars 2019